Der Hauptunterschied zwischen Molkenprotein und Isolatprotein besteht darin, dass Molkenprotein ist eine Mischung aus globulären Proteinen, die aus Molke isoliert werden, während isolierendes Protein zu 90% aus Protein besteht.

Whey Protein ist die beste Proteinform für den Muskelaufbau, Whey Protein Konzentrat (WPC), Whey Protein Isolat (WPI), Whey Protein Hydrolysat (WPH) und natives Whey Protein sind die vier Arten von Whey Protein, die auf dem Markt erhältlich sind. Im Allgemeinen enthält Molkenproteinkonzentrat nur 80 % Protein und geringe Mengen an Fett und Kohlenhydraten. Sowohl WPC als auch WPI haben den gleichen Effekt. Whey Protein Konzentrat ist günstig und einfach herzustellen. Daher ist es die am häufigsten konsumierte Form von Molkenprotein.

Abgedeckte Schlüsselbereiche

1. Was ist Molkenprotein? – Definition, Typen, Bedeutung 2. Was ist Proteinisolat? – Definition, Fakten, Produktion 3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Molkenprotein und Isolatprotein? – Überblick über die gemeinsamen Funktionen 4. Was ist der Unterschied zwischen Whey Protein und Isolat Protein? – Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Zusammensetzung, Protein isolieren, Proteingehalt, Molkenprotein, Molkenproteinkonzentrat

Was ist Molkenprotein?

Molkenprotein enthält eine Mischung aus kugelförmigen Proteinen, die aus Molke isoliert wurden. Molke ist das übrig gebliebene flüssige Material des Gerinnungsverfahrens bei der Käseherstellung. Es besteht aus löslichen Milchbestandteilen mit einem pH-Wert von 4,6. Daher ähnelt Molke einer 5%igen Laktoselösung mit Laktalbumin und einigen Mineralien. Die Molkeverarbeitung beinhaltet das Trocknen oder Entfernen des Fetts und anderer Nichtproteingehalte, so dass der Proteingehalt erhöht wird. Molkeprotein ist jedoch für einige Formen von Milchallergien verantwortlich.

Abbildung 1: Trennung von Molke und Quark

Molkenprotein ist als Nahrungsergänzungsmittel auf dem Markt erhältlich und es gibt vier Arten davon. Sie sind Konzentrat, Isolat, Hydrolysat und natives Protein.

1. Molkenproteinkonzentrat (WPC.)) – WPC enthält im Vergleich zu den anderen Formen erhebliche Mengen an Fett und Cholesterin sowie einen hohen Anteil an Kohlenhydraten in Form von Laktose. Typischerweise enthält WPC 29-89 Gew.-% Molkenprotein. Daher ist es leicht bis mild milchig im Geschmack.

2. Molkenproteinisolat (WPI) – WPI ist eine verarbeitete Form von Molkenprotein, die weder Fett noch Laktose enthält. WPI enthält nach Gewicht 90 % Molkenprotein.

3. Molkenproteinhydrolysat (WPH) – WPH enthält vorverdautes und teilweise hydrolysiertes Molkenprotein, das den Stoffwechsel erleichtert. Daher ist WPH im Allgemeinen kostspielig. Die stark hydrolysierte Form des Molkenproteins ist am wenigsten allergieauslösend.

4. Natives Molkenprotein – Es ist kein Nebenprodukt von Käse, sondern ein Extrakt aus Magermilch. Sowohl Konzentrat- als auch Isolatformen sind im nativen Molkenprotein erhältlich.

Was ist isolierendes Protein?

Isolat Protein oder Whey Protein Isolat (WPI) ist eine verarbeitete Form von Molkenprotein, die weder Fett noch Laktose enthält. Es enthält 90 Gewichtsprozent Molkenprotein. Es ist praktisch kohlenhydratfrei, laktosefrei, fettfrei und cholesterinfrei. Andererseits enthält es den höchsten Anteil an reinem Protein.

Abbildung 2: Normales Milch- und Molkenprotein

Die WPI-Produktion umfasst zwei Methoden: das Ionenaustauschverfahren oder das Membranfiltrationsverfahren.

1. Ionenaustauschmethode – es nutzt die Oberflächenladungseigenschaften von Molkenprotein bei der Trennung. Kleine pH-Änderungen bewirken die Anziehung zwischen Proteinmolekülen und Molekülen im Ionenaustauscher.

2. Membranfiltration – Es verwendet sowohl Mikrofiltration als auch Ultrafiltration, um Molkenprotein basierend auf der Größe der Proteinmoleküle zu trennen.

Ähnlichkeiten zwischen Molkenprotein und Isolatprotein

Unterschied zwischen Molkenprotein und Isolatprotein

Definition

Molkenprotein: Molkenextrakt, der eine Mischung aus kugelförmigen Proteinen enthält.

Protein isolieren: Eine verarbeitete Form von Molkenprotein, die weder Fett noch Laktose enthält

Produktion

Molkenprotein: Das flüssige Nebenprodukt der Käseherstellung

Protein isolieren: Molkenprotein verarbeitet, um Fett und Laktose zu entfernen

Typen

Molkenprotein: Konzentrat, Isolat, Hydrolysat und native Molkenproteine

Protein isolieren: Eine Art von Molkenprotein

Eiweißgehalt

Molkenprotein: 29-89 % Protein nach Gewicht

Protein isolieren: 90 % Protein nach Gewicht

Komposition

Molkenprotein: Enthält einen höheren Laktosegehalt und einen signifikanten Fett- und Cholesterinspiegel

Protein isolieren: Kohlenhydratfrei, laktosefrei, fettfrei und cholesterinfrei

Bedeutung

Molkenprotein: Vielleicht allergen

Protein isolieren: Besser bei kalorienarmer Ernährung und Laktoseintoleranz

Abschluss

Molkenprotein ist das Überbleibsel der Käseherstellung, das kugelförmige Proteine ​​enthält. Im Allgemeinen enthält Molkenprotein 80 Gew.-% Protein. Es enthält auch Kohlenhydrate, Fett und Cholesterin. Isolat Protein enthält jedoch 90% des Proteins. Es enthält weniger Kohlenhydrate, Fett und Cholesterin. Der Hauptunterschied zwischen Molkenprotein und Isolatprotein ist der Proteingehalt, der Fett- und Kohlenhydratgehalt der beiden Arten von Molkenproteinen.

Referenz:

1. Kendall, Krissy. "Ihr Expertenratgeber für Molkenprotein." Bodybuilding.com, 12. April 2018, hier erhältlich

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. „Trennen von Quark und Molke“ Von Jesse Gillies – (CC BY 2.0) über Commons Wikimedia2. „Proteinshake“ von Sandstein – Eigene Arbeit (CC BY 3.0) über Commons Wikimedia