Hauptunterschied – Fette vs. Öle

Fette und Öle können als essentielle Makronährstoffe des tierischen Körpers angesehen werden. Sowohl Fette als auch Öle bestehen aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Die Kombination dieser Elemente bildet Molekülketten, die Fettsäuren genannt werden. Einzelne Fettsäuren können entweder gesättigte oder ungesättigte Moleküle sein. Die Kombination der Fettsäuren bestimmt, ob die Endkette gesättigt oder ungesättigt ist. Die Hauptunterschied zwischen Fetten und Ölen ist das Fette bestehen aus großen Mengen gesättigter Fettsäuren, die bei Raumtemperatur eine feste Form annehmen, während Öle hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren bestehen, die bei Raumtemperatur eine flüssige Form annehmen.

Abgedeckte Schlüsselbereiche

1. Was sind Fette? – Definition, Sättigung, Beispiele 2. Was sind Öle? – Definition, Sättigung, Beispiele 3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Fetten und Ölen? – Überblick über die gemeinsamen Funktionen 4. Was ist der Unterschied zwischen Fetten und Ölen? – Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Sättigungsgrad, Fette, Öle, Oxidation, Ranzigkeit, Transfette, Gesättigte Fette, Ungesättigte Fette

Was sind Fette

Fette sind ölige Substanzen, die im tierischen Körper, unter der Haut oder um Organe herum vorkommen. Da Fette einen höheren Energiegehalt haben, sind sie gut für die Gewichtszunahme. Idealerweise sind Fette tierischen Ursprungs. Sie bestehen hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren. Daher sind sie bei Raumtemperatur fest. Bei Tieren sind Adipozyten die spezialisierten Zellen, die Fett im Körper speichern. Ein Teil des Fettes kann auch in der Leber gefunden werden. Gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren sind zwei Arten von Fetten. Milchprodukte wie Käse, Butter, Sahne, Vollmilch und Fleisch enthalten gesättigte Fette.

Abbildung 1: Käse

Transfette sind eine Art ungesättigter Fette, die in geringen Mengen natürlicherweise in tierischem Fleisch und Milchprodukten vorkommen. Der größte Teil des Transfetts besteht aus der teilweisen Hydrierung von Pflanzenölen. Transfette erhöhen den Low-Density-Lipoprotein (LDL)-Spiegel im Blut. Gleichzeitig senkt es den High-Density-Lipoprotein (HDL)-Spiegel im Blut. Daher gelten Transfette als Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Was sind Öle

Öle sind viskose Flüssigkeiten, die in Früchten oder Samen von Pflanzen vorkommen. Da Öle hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren bestehen, liegen sie bei Raumtemperatur als Flüssigkeiten vor. Ungesättigte Fette senken den Cholesterinspiegel im Blut. Daher senken ungesättigte Fette das Risiko von Herzerkrankungen. Rapsöl, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Sojabohnenöl, Maisöl und Palmöl sind Beispiele für Öle.

Abbildung 2: Olivenöl

Einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette sind die beiden Arten von ungesättigten Fetten, die in flüssiger Form vorkommen. Einfach ungesättigte Fette enthalten in ihrer Molekülstruktur eine einfache Doppelbindung. Diese Fette sind oxidationsstabil; Daher dauert es länger, bis sie ranzig werden. Olivenöl und Rapsöl sind einfach ungesättigte Öle. Mehrfach ungesättigte Fette besitzen in ihrer Struktur Doppelbindungen. Sie sind weniger oxidationsstabil und bei kalten Temperaturen gut zu verwenden. Sonnenblumenöl ist das häufigste Beispiel für mehrfach ungesättigte Öle.

Ähnlichkeiten zwischen Fetten und Ölen

Unterschied zwischen Fetten und Ölen

Definition

Fette: Fette sind ölige Substanzen im tierischen Körper, die sich unter der Haut oder um Organe herum befinden.

Öle: Öle sind viskose Flüssigkeiten, die in Früchten oder Samen von Pflanzen vorkommen.

Sättigung

Fette: Fette bestehen hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren.

Öle: Öle bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren.

Cholesterinspiegel

Fette: Fette erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut.

Öle: Öle senken den Cholesterinspiegel im Blut.

Beeinflussen

Fette: Fette erhöhen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Öle: Öle senken das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Bei Raumtemperatur

Fette: Fette sind bei Raumtemperatur fest.

Öle: Öle sind bei Raumtemperatur Flüssigkeiten.

Herkunft

Fette: Fette stammen hauptsächlich aus tierischen Quellen.

Öle: Öle stammen hauptsächlich aus pflanzlichen Quellen.

Typen

Fette: Transfette und gesättigte Fette sind Arten von Fetten.

Öle: Einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind die Arten von Ölen.

Beispiele

Fette: Butter, Sahne, Fleisch und Schmalz sind Beispiele für Fett.

Öle: Kokosöl, Olivenöl, Samenöl und Maisöl sind Beispiele für Öle.

Oxidative Ranzigkeit

Fette: Die oxidative Ranzigkeit ist reich an Fetten.

Öle: Die oxidative Ranzigkeit ist bei Ölen gering.

Lagerung

Fette: Fette werden in der Leber und unter der Haut von Tieren gespeichert.

Öle: Öle werden in Samen und Früchten von Pflanzen gespeichert.

Fettzellen

Fette: Die spezialisierten Zellen, die Fette speichern, werden bei Tieren als Adipozyten bezeichnet.

Öle: Öle werden in Pflanzen in Fettgranulaten gespeichert.

Abschluss

Fette und Öle sind zwei Arten von essentiellen Makronährstoffen, die aus Ketten von Fettsäuren bestehen. Fette sind hauptsächlich tierischen Ursprungs und bestehen aus gesättigten Fetten. Öle sind hauptsächlich pflanzlichen Ursprungs und bestehen aus ungesättigten Fetten. Der Hauptunterschied zwischen Fetten und Ölen ist der Sättigungsgrad.

Referenz:

1. Steuermann, Owen. "Fett." Eat for health, 27. Juli 2015, Hier erhältlich. 2. „Alles über Pflanzenöle“. Precision Nutrition, 30. Mai 2017, hier erhältlich.

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