Hauptunterschied – Transfette vs. gesättigte Fettsäuren

Transfette und gesättigte Fette sind zwei Arten von Nahrungsfetten. In Anwesenheit von überschüssigen Kalorien produziert der Körper Fette. Das Fett, das aus tierischen und pflanzlichen Quellen stammt und dem Körper als Makronährstoff dient, wird als Nahrungsfett bezeichnet. Transfette kommen natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vor. Der größte Teil des Transfetts entsteht jedoch bei der teilweisen Hydrierung von Ölen während der Lebensmittelverarbeitung. Gesättigte Fettsäuren finden sich hauptsächlich in tierischen Nahrungsquellen wie Vollfettmilchprodukten, rotem Fleisch und Geflügel. Die Hauptunterschied zwischen Transfett und gesättigtem Fett ist das Transfette erhöhen den Low-Density-Lipoprotein (LDL)-Spiegel und senken den High-Density-Lipoprotein (HDL)-Spiegel im Blut, während gesättigte Fettsäuren sowohl den LDL- als auch den HDL-Spiegel im Blut erhöhen.

Abgedeckte Schlüsselbereiche

1. Was ist Transfett? – Definition, Quellen, Rolle im Körper 2. Was ist gesättigtes Fett? – Definition, Quellen, Rolle im Körper 3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Transfettsäure und gesättigtem Fett? – Überblick über die gemeinsamen Funktionen 4. Was ist der Unterschied zwischen Transfettsäuren und gesättigten Fettsäuren? – Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Künstliches Transfett, Cholesterinspiegel, Nahrungsfett, High-Density Lipoprotein (HDL), Hydrierung, Low-Density Lipoprotein (LDL), natürlich vorkommendes Transfett, gesättigtes Fett, Transfett

Was ist Transfett?

Transfett bezieht sich auf das Fett, das ungesättigte Transfettsäuren enthält. Die beiden Arten von Transfetten sind natürlich vorkommende Transfette und künstliche Transfette. Kleine Mengen an Transfettsäuren kommen in Milch- und Fleischprodukten vor und dieses Fett gilt als natürlich vorkommendes Transfett. Künstliche Transfette wird durch industrielle Prozesse wie die partielle Hydrierung von flüssigen Ölen hergestellt. Diese Art von Transfett liegt bei Raumtemperatur als Feststoff vor. Die teilgehärteten Öle gelten nicht als gesundheitsschädlich. Margarine ist eines der am häufigsten vorkommenden Produkte von Transfettsäuren und wird in Abbildung 1 gezeigt.

Abbildung 1: Margarine

Aufgrund der niedrigen Produktionskosten, der hohen Haltbarkeit und der Bequemlichkeit wird Transfett auf der ganzen Welt verwendet. Aber Transfette erhöhen den Low-Density-Lipoprotein (LDL)-Spiegel im Blut. In der Zwischenzeit senkt es die Spiegel von High-Density-Lipoprotein (HDL). Dies kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Transfett verringert auch die zelluläre Reaktion auf Insulin. Dies führt zu Typ-2-Diabetes.

Was ist gesättigtes Fett

Gesättigtes Fett bezieht sich auf das Fett, das einen hohen Anteil an Fettsäuremolekülen ohne Doppelbindungen enthält. Aufgrund der Sättigung durch Wasserstoffmoleküle ist gesättigtes Fett von Natur aus fest. Gesättigte Fettsäuren kommen natürlicherweise in Fleisch und diätetischen Produkten vor. Rindfleisch, Lamm, Geflügel, Butter und Käse enthalten auch gesättigte Fettsäuren. Transfette und gesättigte Fette sind in Abbildung 2 dargestellt.

Abbildung 2: Transfette und gesättigte Fettsäuren

Gesättigtes Fett erhöht den LDL- und HDL-Spiegel. LDL, auch schlechtes Cholesterin genannt, erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. HDL senkt jedoch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Ähnlichkeiten zwischen Transfett und gesättigtem Fett

Unterschied zwischen Transfettsäure und gesättigtem Fett

Definition

Transfett: Transfett ist das Fett, das ungesättigte Transfettsäuren enthält und in den partiellen Hydrierungsprozessen produziert wird.

Gesättigte Fettsäuren: Gesättigtes Fett ist das Fett, das einen hohen Anteil an Fettsäuremolekülen ohne Doppelbindungen enthält.

Transfette: Transfett entsteht bei der teilweisen Hydrierung von Ölen bei der Lebensmittelverarbeitung.

Gesättigte Fettsäuren: Gesättigtes Fett kommt von Natur aus in tierischen Nahrungsquellen wie Vollfettmilchprodukten, rotem Fleisch und Geflügel vor.

Komposition

Transfette: Transfette bestehen aus ungesättigten Fettsäuren.

Gesättigte Fettsäuren: Gesättigtes Fett besteht aus gesättigten Fettsäuren.

Rolle

Transfette: Transfette erhöhen den LDL-Spiegel und senken den HDL-Spiegel im Blut.

Gesättigte Fettsäuren: Gesättigte Fettsäuren erhöhen sowohl den LDL- als auch den HDL-Spiegel im Blut.

Bedeutung

Transfette: Aufgrund der Produktion von LDL wird Transfett direkt mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Gesättigte Fettsäuren: Durch die Produktion von HDL reduzieren gesättigte Fette Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Omega-3-Fettsäuren

Transfette: Transfette verursachen den Verlust von Omega-3-Fettsäuren im Gewebe.

Gesättigte Fettsäuren: Gesättigte Fettsäuren konservieren Omega-3-Fettsäuren.

Reaktion auf Insulin

Transfette: Transfette verursachen Insulinresistenz; daher führt es zur Entwicklung von Typ-2-Diabetes.

Gesättigte Fettsäuren: Gesättigtes Fett hemmt nicht die Bindung von Insulin an die Insulinrezeptoren.

C-reaktives Protein

Transfett: Transfette erhöhen den Gehalt an C-reaktiven Proteinen, was zu einer arteriellen Entzündung führt.

Gesättigte Fettsäuren: Gesättigte Fettsäuren erhöhen den Gehalt an C-reaktiven Proteinen nicht.

Abschluss

Transfette und gesättigte Fette sind die beiden Formen von Nahrungsfetten, die von Tieren konsumiert werden. Transfett wird hauptsächlich durch die teilweise Hydrierung von Ölen hergestellt. Gesättigte Fettsäuren sind in den meisten Fleisch- und Milchprodukten enthalten. Transfette erhöhen den LDL-Spiegel und senken gleichzeitig den HDL-Spiegel. Gesättigte Fettsäuren erhöhen sowohl den LDL- als auch den HDL-Spiegel im Blut. Der Hauptunterschied zwischen Transfettsäuren und gesättigten Fetten ist die Art von Cholesterin, die durch sie im Blut erhöht wird.

Referenz:

1. „Transfett“. American Heart Association, hier erhältlich. 2. „Gesättigtes Fett“. American Heart Association, hier erhältlich.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. „Margaryn 022“ von Kagor in der ukrainischen Wikipedia (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia 2. „Stearinsäure“ (Public Domain) über Commons Wikimedia und „Elaidic-acid-2D-skeletal“ von Benjah-bmm27 – Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia [Kombiniert]