Die Hauptunterschied zwischen Weinsäure und Zitronensäure ist, dass die Weinsäure kommt natürlicherweise in Trauben vor, während Zitronensäure natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt.

Weinsäure und Zitronensäure sind zwei Arten von Pflanzensäuren, die als natürliche Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden. Beide Lebensmittelzusatzstoffe sind in Pulver- und flüssiger Form erhältlich. Außerdem verleihen beide dem Essen einen säuerlichen Geschmack. Sie haben konservierende Eigenschaften, da sie das Bakterienwachstum verhindern. Sowohl Weinsäure als auch Zitronensäure sind Antioxidantien.

Abgedeckte Schlüsselbereiche

1. Was ist Weinsäure? – Definition, Fakten, Bedeutung 2. Was ist Zitronensäure? – Definition, Fakten, Bedeutung 3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Weinsäure und Zitronensäure? – Überblick über die gemeinsamen Funktionen 4. Was ist der Unterschied zwischen Weinsäure und Zitronensäure? – Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Antioxidans, Zitronensäure, Pflanzensäuren, Konservierungsstoffe, Weinsäure

Was ist Weinsäure?

Weinsäure (auch bekannt als Dihydroxybundisäure oder Dicarbonsäure) ist eine weiße kristalline organische Säure. Traube ist die natürliche Quelle dieser Säure. Sein Salz, das Kaliumhydrogentartrat, wird als bezeichnet Sahne von Zahnstein. Es ist ein Nebenprodukt der Weingärung.

Abbildung 1: Handelsübliche Weinsäure

Weinsäure dient als Säuerungsmittel in kohlensäurehaltigen Getränken, Gelatine-Desserts usw. Weinstein ist eine Zutat in Backpulver, Toffees und harten Bonbons.

Was ist Zitronensäure?

Zitronensäure ist eine schwache organische Säure und ist auch ein Zwischenprodukt des Krebs-Zyklus. Zitrusfrüchte sind die natürlichen Quellen dieses Lebensmittelzusatzstoffes und werden kommerziell aus Zitrusfruchtsaft isoliert.

Abbildung 2: Zitronensäurestruktur

Zitronensäure bildet Chelatkomplexe mit Metallionen mit großen Stabilitätskonstanten. Daher fungiert Zitronensäure auch als Chelatbildner.

Ähnlichkeiten zwischen Weinsäure und Zitronensäure

Unterschied zwischen Weinsäure und Zitronensäure

Definition

Weinsäure: Eine weiße kristalline organische Säure, die natürlich in Trauben vorkommt

Zitronensäure: Eine schwache organische Säure, die natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt

Molekularformel

Weinsäure: C₄h₆Ö₆

Zitronensäure: C₆h₈Ö₇

Molekulargewicht

Weinsäure: 150,086 g/mol

Zitronensäure: 192,123 g/mol

Gefunden in

Weinsäure: In Trauben und Wein auf Traubenbasis gefunden

Zitronensäure: Gefunden in Zitrusfrüchten wie Limetten, Zitronen und Ananas

Säure

Weinsäure: Sauer

Zitronensäure: Weniger sauer

Bedeutung

Weinsäure: Ein Antioxidans

Zitronensäure: Verleiht Speisen und Erfrischungsgetränken einen säuerlichen Geschmack

E-Nummer

Weinsäure: E334

Zitronensäure: E330

Abschluss

Weinsäure und Zitronensäure sind natürlich vorkommende Pflanzensäuren. Sie dienen als Lebensmittelzusatzstoffe, die dem Essen einen sauren Geschmack verleihen. Weinsäure kommt in Trauben vor, während Zitronensäure in Zitrusfrüchten vorkommt. Der Hauptunterschied zwischen Weinsäure und Zitronensäure liegt in ihren natürlichen Quellen.

Referenz:

1. Brown, William H. „Weinsäure“. Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17. April 2016, hier verfügbar.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. „CommercialTartaric“ von Rei in der englischen Wikipedia – Von en.wikipedia an Commons (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia2 übertragen. „Zitronensäure-3D-Kugeln“ Von Benjah-bmm27 – Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia