Hauptunterschied – Zucker vs Stärke

Zucker und Stärke sind zwei Arten von Kohlenhydraten, die in Pflanzen und Tieren vorkommen. Drei Arten von Kohlenhydraten können als Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide identifiziert werden. Sie bestehen aus drei Atomen: Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Autotrophe produzieren während der Photosynthese das einfache Monosaccharid Glucose aus Kohlendioxid und Wasser. Die Kombination von zwei Monosacchariden erzeugt Disaccharide. Polysaccharide werden gebildet, indem eine große Anzahl von Glucosemonomeren miteinander kombiniert werden. Die Hauptunterschied zwischen Zucker und Stärke ist das Zucker sind Disaccharide oder Monosaccharide wohingegen Stärke ist ein Polysaccharid.

Dieser Artikel erklärt,

1. Was ist Zucker? – Definition, Struktur, Eigenschaften 2. Was ist Stärke? – Definition, Struktur, Eigenschaften 3. Was ist der Unterschied zwischen Zucker und Stärke?

Was ist ein Zucker

Süße und lösliche Kohlenhydrate werden allgemein als Zucker bezeichnet. Daher sind sowohl Monosaccharide als auch Disaccharide Zucker. Monosaccharide haben die allgemeine chemische Formel (CH₂Ö) . Es gibt drei gängige Arten von Monosacchariden: Glucose, Fructose und Galaktose.

Glucose

Glukose ist das organische Molekül, das im Stoffwechsel als Energiequelle verwendet wird. Daher ist es für die Physiologie, Ernährung und Ernährung von Tieren sehr wichtig. Auch alle anderen Formen von Kohlenhydraten werden bei der Verdauung in Glukose umgewandelt. Glukose kommt häufiger in reifen Früchten und Gemüse wie Rote Beete vor.

Fructose und Galactose

Fructose ist der Fruchtzucker. Es kommt auch in Honig vor. Galactose ist in der Milch von Säugetieren enthalten.

Abbildung 1: Glucose, Fructose und Galactose

Disaccharide werden gebildet, indem zwei Monosaccharide durch eine glykosidische Bindung miteinander verbunden werden. Die häufigsten Arten von Disacchariden sind Lactose, Saccharose und Maltose. Sie haben die allgemeine Formel C₁₂h₂₂Ö₁₁. Saccharose kommt in Zuckerrohr und Zuckerrüben vor. Es wird durch die Verbindung eines Glucose- und eines Fructosemoleküls durch eine α(1→2)β-Bindung gebildet. Lactose entsteht durch die Verbindung eines Glucosemoleküls mit einem Galactosemolekül durch eine β(1→4)-Bindung. Es kommt in der Milch von Säugetieren vor. Maltose entsteht durch die Verbindung zweier Glucosemoleküle über eine α(1→4)-Bindung. Es kommt in Getreide wie Gerste vor. Die Struktur von Saccharose ist in Abbildung 2 dargestellt.

Abbildung 2: Saccharose

Was ist Stärke?

Stärke ist das Polysaccharid, das von grünen Pflanzen aus Glukose als Hauptenergiespeicher synthetisiert wird. Pflanzen speichern Stärke in Grundnahrungsmitteln wie Früchten, Knollen wie Kartoffeln, Samen wie Reis, Weizen, Mais und Maniok. Stärke kommt in zwei Arten vor: Amylose und Amylopektin. Amylose ist eine lineare, helikale Kette, die durch die Verknüpfung von Glucosemolekülen über α(1→4)-Bindungen durch das Enzym Stärkesynthase gebildet wird. Amylopektin wird durch die Verzweigung der Amylosekette über α(1→4)-Bindungen durch das Stärkeverzweigungsenzym gebildet. Etwa 25 % der Stärke in Pflanzen sind Amylose, während der Rest Amylopektin ist. An den Lagerplätzen wird Stärke zu einer teilkristallinen Struktur angeordnet. Es befindet sich in den Körnchen, die als Amyloplasten bezeichnet werden. Amylose und Amylopektin sind in Abbildung 3 dargestellt.

Abbildung 3: Amylose und Amylopektin

Unterschied zwischen Zucker und Stärke

Kohlenhydrat-Typen

Zucker: Zucker sind Monosaccharide und Disaccharide.

Stärke: Stärke ist ein Polysaccharid.

Anzahl der Monomere

Zucker: Monosaccharide bestehen aus einem einzigen Monomer und Disaccharide bestehen aus zwei Monomeren.

Stärke: Stärke besteht aus 300 bis 1.000 Glukosemolekülen.

Komplexität

Zucker: Zucker sind weniger komplex.

Stärke: Stärke ist komplexer als Zucker.

Absorption

Zucker: Zucker wird leicht vom Verdauungstrakt von Organismen aufgenommen.

Stärke: Stärke braucht Zeit, um absorbiert zu werden.

Blutzuckerspiegel

Zucker: Zucker erhöht den Blutzuckerspiegel schnell.

Stärke: Stärke erhöht langsam den Blutzuckerspiegel.

Abschluss

Zucker und Stärke sind Kohlenhydrate. Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide sind drei Arten von Kohlenhydratgruppen, die in der Natur vorkommen. Monosaccharide und Disaccharide sind wasserlösliche Substanzen. Da Mono- und Disaccharide wasserlöslich sind, sind sie süß. Süße Kohlenhydrate werden Zucker genannt. Daher sind Monosaccharide wie Glucose, Fructose und Galaktose sowie die Disaccharide wie Saccharose, Maltose und Lactose Zucker. Stärke ist ein Polysaccharid, das aus einer Vielzahl von Glucosemonomeren besteht. Daher besteht der Hauptunterschied zwischen Zucker und Stärke in ihrer Komplexität der Struktur.

Referenz: 1. Berg, Jeremy M. "Komplexe Kohlenhydrate werden durch Verknüpfung von Monosacchariden gebildet." Biochemie. 5. Auflage. U.S. National Library of Medicine, 01. Januar 1970. Web. 18. Mai 2017.. 2. „Zuckerarten“. Monosaccharide und Disaccharide. N.S., N.D. Netz. 18. Mai 2017..

Bild mit freundlicher Genehmigung: 1. Von OpenStax College – Anatomy & Physiology, Connexions-Website. 19. Juni 2013 (CC BY 3.0) über Commons Wikimedia 2. „Saccharose“ (Public Domain) über Commons Wikimedia 3. „219 Drei wichtige Polysaccharide-01“ Von OpenStax College – Anatomie & Physiologie, Connexions-Website. 19. Juni 2013. (CC BY 3.0) über Commons Wikimedia