Hauptunterschied – Gesättigte vs. ungesättigte Fettsäuren

Es gibt zwei Arten von Fetten, die als gesättigte und ungesättigte Fette bekannt sind. Viele Menschen glauben, dass alle Fette schlecht sind und Sie fettleibig machen. Dies ist nicht wahr; Sie benötigen eine bestimmte Menge an Fett in Ihrer täglichen Ernährung, um Ihren Körper gesund zu halten. Daher ist es wichtig zu verstehen, welche Art von Fett gesünder ist als die andere. Mit anderen Worten, es ist wichtig, den Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten zu verstehen, um die gesunde Option auszuwählen. Gesättigtes Fett ist eine Fettverbindung, in der die Fettsäuren alle Einfachbindungen aufweisen. Im Gegensatz dazu ist ein ungesättigtes Fett eine Fettverbindung, in der die Fettsäuren sowohl Einfach- als auch Doppelbindungen aufweisen. Dies ist das Hauptunterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Darüber hinaus können gesättigte Fette Ihr Risiko für koronare Herzkrankheiten und andere metabolische Syndrome erhöhen, während ungesättigte Fette dazu beitragen können, dass Ihr Körper gesund funktioniert. Dieser Artikel untersucht die unterschiedlichen chemischen und physikalischen Eigenschaften von gesättigten und ungesättigten Fetten.

Was ist gesättigtes Fett

Gesättigtes Fett ist ein Fettmolekül, das aus zwei Arten kleinerer Moleküle besteht, die als Monoglyceride und Fettsäuren bekannt sind. Diese Fettsäuren im gesättigten Fettmolekül haben nur Einfachbindungen. Fettsäuren bestehen aus langen Ketten von Kohlenstoffatomen (C) und einige dieser Kohlenstoffatome sind nur durch Einfachbindungen (-C-C-) verbunden. Fettsäuren mit Doppelbindungen können mit Wasserstoff zu gesättigten Fetten reagieren. Die meisten tierischen Fette gelten als gesättigte Fettsäuren. Wenn gesättigte Lebensmittel der Atmosphäre ausgesetzt sind, sind sie nicht anfällig für weitere Oxidation und Ranzigkeit.

Was ist ungesättigtes Fett

Ungesättigtes Fett ist ein Fett oder eine Fettsäure, die sowohl Einfachbindungen als auch Doppelbindungen aufweist. Mit anderen Worten, diese Fettmoleküle sollten mindestens eine Doppelbindung innerhalb der Fettsäurekette aufweisen. Ungesättigte Fette lassen sich wiederum in zwei Kategorien unterteilen. Sie sind einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette. Einfach ungesättigtes Fett enthält nur eine Doppelbindung, während mehrfach ungesättigtes Fett mehr als eine Doppelbindung enthält. Wenn ungesättigte Lebensmittel der Atmosphäre ausgesetzt werden, sind sie anfällig für weitere Oxidation und Ranzigkeit.

Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren

Definition

Gesättigte Fettsäuren: Ein gesättigtes Fett ist ein Fett oder eine Fettsäure, die nur Einfachbindungen hat.

Abbildung 1: Beispiel für gesättigte Fettsäure – Myristinsäure

Ungesättigtes Fett: Ein ungesättigtes Fett ist ein Fett, oder Fettsäure hat sowohl Einfachbindungen als auch Doppelbindungen.

Abbildung 2: Beispiel für ungesättigte Fettsäure – Ölsäure

Kategorisierung

Gesättigte Fettsäuren: Gesättigte Fettsäuren werden nicht weiter in Unterkategorien unterteilt.

Ungesättigtes Fett:Ungesättigte Fettsäuren werden in zwei Kategorien unterteilt. Sie sind einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette.

Physische Natur

Gesättigte Fettsäuren: Gesättigte Fette haben aufgrund ihrer chemischen Struktur bei Raumtemperatur eine feste Konsistenz.

Ungesättigtes Fett: Ungesättigte Fette haben aufgrund ihrer chemischen Struktur bei Raumtemperatur eine flüssige Konsistenz.

Häufigste Beispiele

Gesättigte Fettsäuren: Palmitinsäure, Stearinsäure, Laurinsäure und Myristinsäure sind gängige Beispiele für gesättigte Fettsäuren.

Ungesättigtes Fett: Palmitoleinsäure, Ölsäure, Myristoleinsäure, Linolsäure und Arachidonsäure sind gängige Beispiele für ungesättigte Fette.

Häufigste Quellen

Gesättigte Fettsäuren: Die meisten tierischen Fette gelten als gesättigte Fettsäuren. Beispiele;

Ungesättigtes Fett: Die meisten pflanzlichen Fette gelten als gesättigte Fettsäuren. Beispiele sind Öle aus Avocado, Nüssen, Pflanzenölen (wie Raps- und Olivenöl), Soja-, Raps-, Nachtkerzen-, Getreide-, Fisch- und Sonnenblumenölen.

Ernährungsempfehlung

Gesättigte Fettsäuren: Gemäß der Empfehlung der American Heart Association sollten weniger als 7% Ihrer täglichen Kalorienaufnahme aus gesättigten Fettsäuren bestehen. Aber für einen normalen und gesunden Menschen ist die tägliche Empfehlung, dass 10% Ihrer täglichen Kalorienaufnahme aus gesättigten Fettsäuren bestehen sollten.

Ungesättigtes Fett: Für ungesättigte Fette gibt es keine spezifischen Empfehlungen.

Analysemethoden

Gesättigte Fettsäuren: Gesättigte Fettsäuren werden durch Gaschromatographie von Methylestern oder Dünnschichtchromatographie und Gaschromatographie getrennt und können mittels Massenspektroskopie analysiert werden.

Ungesättigtes Fett: Ungesättigte Fettsäuren werden durch Gaschromatographie von Methylestern oder Dünnschichtchromatographie und Gaschromatographie getrennt und können mittels Massenspektroskopie analysiert werden. Darüber hinaus kann die Jodzahl verwendet werden, um den Anteil an ungesättigten Fettsäuren zu bestimmen.

Oxidationsanfälligkeit

Gesättigte Fettsäuren: Wenn gesättigte Lebensmittel der Atmosphäre ausgesetzt sind, sind sie nicht anfällig für weitere Oxidation und Ranzigkeit.

Ungesättigtes Fett: Wenn ungesättigte Lebensmittel der Atmosphäre ausgesetzt werden, sind sie anfällig für weitere Oxidation und Ranzigkeit.

Gesundheitsaspekte

Gesättigte Fette: Hohe Menge an gesättigten Fetten;

Ungesättigtes Fett: Ungesättigte Fette werden mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Sie sind;

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fette im menschlichen Körper mehrere Funktionen haben. Sie sind nicht nur Hauptbestandteil von gespeichertem Fett, sondern dienen auch als wichtige Bausteine ​​der Zellmembranen und regulieren Entzündungsprozesse. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind ungesättigte Fette besser als gesättigte Fette. Aber sie sind gleichermaßen energiereiche Moleküle, so dass Sie beide in Selbstkontrolle konsumieren sollten, da diese Kalorien in die tägliche Ernährung aufnehmen können.

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Bild mit freundlicher Genehmigung:

„Zweidimensionale Darstellung der gesättigten Fettsäure Myristinsäure“ von Calvero. – Selbstgemacht mit ChemDraw., (Public Domain) über Commons Wikimedia

„Ölsäurestruktur“ von D.328 2008/11/22 03:04 (UTC) – selbstgemacht von ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscape, (Public Domain) über Commons Wikimedia