Hauptunterschied – Einfach ungesättigte vs. mehrfach ungesättigte Fette

Viele Menschen glauben, dass alle Fette schlecht sind und Sie fettleibig machen. Dies ist jedoch eine falsche Annahme; Sie benötigen eine bestimmte Menge an Fett in Ihrer täglichen Ernährung, um Ihren Körper gesund zu halten. Es gibt zwei Arten von ungesättigten Fetten, die als einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette bekannt sind; einer dieser Typen ist gesünder als der andere. Daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten zu verstehen, um die gesunde Option auszuwählen. Die Fettsäuren in einfach ungesättigten Fetten haben Einfachbindungen und nur eine Doppelbindung, während Fettsäuren in mehrfach ungesättigten Fetten Einfachbindungen und mehr als eine Doppelbindung aufweisen. Dies ist das Hauptunterschied zwischen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Sowohl einfach ungesättigte als auch mehrfach ungesättigte Fette werden mit positiven gesundheitlichen Ergebnissen in Verbindung gebracht, und diese Fette können dazu beitragen, dass Ihr Körper gesund funktioniert. Dieser Artikel untersucht die Unterschiede in den chemischen und physikalischen Eigenschaften von einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten.

Was ist einfach ungesättigtes Fett?

Einfach ungesättigtes Fett ist ein Fettmolekül, das aus zwei Arten kleinerer Moleküle besteht, die als Monoglyceride und Fettsäuren bekannt sind. Diese Fettsäuren haben nur eine Doppelbindung. Fettsäuren bestehen aus langen Ketten von Kohlenstoffatomen (C) und einige dieser Kohlenstoffatome sind durch Einfachbindungen (-C-C-) verbunden. Fettsäuren mit Doppelbindungen können mit Wasserstoff zu gesättigten Fetten reagieren.

Oliven und Oliven sind eine Quelle für einfach ungesättigte Fette

Was ist mehrfach ungesättigtes Fett?

Mehrfach ungesättigtes Fett ist ein Fett oder eine Fettsäure, die sowohl Einfachbindungen als auch Doppelbindungen aufweist. Nüsse, Samen, Algen, Blattgemüse, Fisch und Krill gelten als reiche Quellen für mehrfach ungesättigte Fette. Diese Fette sind sehr anfällig für Oxidation. Wenn mehrfach ungesättigte fettreiche Lebensmittel der Atmosphäre ausgesetzt werden, sind sie anfällig für weitere Oxidation und Ranzigkeit.

Sonnenblumenkerne sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Unterschied zwischen einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Die Unterschiede zwischen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren lassen sich in folgende Kategorien einteilen.

Definition

Einfach ungesättigte Fettsäuren: Einfach ungesättigtes Fett ist ein Fett oder eine Fettsäure mit nur einer Doppelbindung in ihrer Molekülstruktur.

Mehrfach ungesättigtes Fett: Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind Fette oder Fettsäuren, die in ihrer Struktur mehr als eine Doppelbindung aufweisen.

Schmelztemperatur

Einfach ungesättigte Fettsäuren: Einfach ungesättigte Fette haben einen höheren Schmelzpunkt als mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sie sind bei Raumtemperatur flüssig und im Kühlschrank halbfest oder fest.

Mehrfach ungesättigte Fette: Mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben einen niedrigeren Schmelzpunkt als einfach ungesättigte Fettsäuren. Ungesättigte Fette haben aufgrund ihrer chemischen Struktur bei Raumtemperatur eine flüssige Konsistenz.

Häufigste Beispiele

Einfach ungesättigte Fettsäuren: Palmitoleinsäure (16:1 n−7), cis-Vaccensäure (18:1 n−7) und Ölsäure (18:1 n−9) sind gängige Beispiele.

Ölsäure

Mehrfach ungesättigtes Fett: Omega-3-Fettsäuren wie Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) und Omega-6-Fettsäuren wie Gamma-Linolensäure (GLA), Arachidonsäure (AA) und Dihomo-Gamma-Linolensäure (DGLA) sind Beispiele.

Linolsäure

Häufigste Quellen

Einfach ungesättigte Fettsäuren: Häufige Quellen sind,

Mehrfach ungesättigtes Fett: Mehrfach ungesättigte Fettsäuren finden Sie in

Oxidationsanfälligkeit

Einfach ungesättigte Fettsäuren: Wenn einfach ungesättigte Lebensmittel der Atmosphäre ausgesetzt werden, sind sie anfällig für weitere Oxidation und Ranzigkeit.

Mehrfach ungesättigtes Fett: Wenn mehrfach ungesättigte Lebensmittel der Atmosphäre ausgesetzt sind, sind sie anfällig für weitere Oxidation und Ranzigkeit und ihre Oxidationsrate ist im Vergleich zu einfach ungesättigten Fettsäuren hoch.

Gesundheitsaspekte

Einfach ungesättigte Fettsäuren: Einfach ungesättigte Fettsäuren werden mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Mehrfach ungesättigte Fette: Mehrfach ungesättigte Fette werden mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Entzündungseigenschaften

Einfach ungesättigte Fettsäuren:Einfach ungesättigte Fettsäuren haben entzündungshemmende Eigenschaften, die gut für die menschliche Gesundheit sind.

Mehrfach ungesättigte Fette:Mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben sowohl entzündungshemmende als auch entzündungsfördernde Wirkungen. Beispielsweise werden ω-6-Fettsäuren mit entzündungsfördernden Wirkungen in Verbindung gebracht, die negative gesundheitliche Folgen haben können.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl einfach ungesättigte als auch mehrfach ungesättigte Fette verschiedene Funktionen im menschlichen Körper haben. Sie sind nicht nur Hauptbestandteil von gespeichertem Fett, sondern dienen auch als wichtige Bausteine ​​der Zellmembranen und regulieren Entzündungsprozesse. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind sowohl einfach ungesättigte als auch mehrfach ungesättigte Fette besser als gesättigte Fette. Aber sie sind gleichermaßen energiereiche Moleküle, so dass Sie beide in Selbstkontrolle konsumieren sollten, da diese Kalorien in die tägliche Ernährung aufnehmen können.