Hauptunterschied – Glukose vs. Saccharose

Sowohl Glucose als auch Saccharose sind Einfachzucker. Sie sind sehr süß schmeckende Verbindungen und lösen sich gut in Wasser auf. Diese Verbindungen haben aufgrund ihrer Süße unterschiedliche Verwendungen. Der Hauptunterschied zwischen Glukose und Saccharose besteht darin, dass Glucose ist ein Monosaccharid, während Saccharose ein Disaccharid ist. Ein Monosaccharid kommt als einzelnes Molekül vor. Ein Disaccharid besteht aus zwei Monosaccharidmolekülen, die durch eine glykosidische Bindung aneinander gebunden sind. Saccharose ist ein Disaccharid, das aus einem Glucosemolekül und einem Fructosemolekül besteht.

Abgedeckte Schlüsselbereiche

1. Was ist Glukose? – Definition, Struktur, Eigenschaften und Verwendungen 2. Was ist Saccharose? – Definition, Struktur, Eigenschaften und Verwendungen 3. Was ist der Unterschied zwischen Glukose und Saccharose? – Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Disaccharid, Fructose, Glucose, Glykosidische Bindung, Monosaccharid, Saccharose, Zucker, Süße

Was ist Glukose?

Glukose ist ein einfacher Zucker mit der chemischen Formel C₆h₁₂Ö₆. Es ist ein Monosaccharid, das bei der Bildung wichtiger Disaccharide und Polysaccharide nützlich ist. Die Molmasse von Glucose beträgt etwa 180 g/mol. Es erscheint als weißes Pulver. Glukose löst sich gut in Wasser. Der Schmelzpunkt dieser Verbindung reicht von 146^ÖC bis 150^ÖC abhängig von der chemischen Struktur des Moleküls.

Die Struktur von Glucose kann in verschiedenen Formen wie Fischer-Projektion, Haworth-Projektion und Chair-Konformation angegeben werden. Betrachten wir die einfacher zu studierende Fischer-Projektion. Das folgende Bild zeigt die Fischer-Projektion der beiden Glukoseformen. Glucose kommt in Form von D-Glucose oder L-Glucose vor. Sie sind Enantiomere und sind Spiegelbilder voneinander.

Abbildung 1: Fischer-Projektion des Glukosemoleküls

Die am häufigsten vorkommende Form ist D-Glucose, während L-Glucose weniger häufig vorkommt. D-Glucose wird auch Dextrose genannt, die als Zutat in handelsüblichen Lebensmitteln vorkommt. Glucose ist eine wichtige Verbindung, die in der Lebensmittelindustrie verwendet wird; es hat auch medizinische Anwendungen, wie beispielsweise bei der Herstellung von Medikamenten zur Behandlung von Patienten mit Hypoglykämie.

Zu den Glukosequellen gehören die meisten Kohlenhydrate, die wir konsumieren. Dabei kann Glucose entweder in Monosaccharidform oder als Baustein von Polysacchariden enthalten sein. Glukose ist eine gute Energiequelle für Sportler, um Energie zu gewinnen.

Was ist Saccharose?

Saccharose ist ein Disaccharidzucker mit der chemischen Formel C₁₂h₂₂Ö₁₁. Es besteht aus zwei Monosaccharid-Molekülen. Sie sind Glucose und Fructose. Die Verbindung zwischen diesen beiden Monosacchariden wird als glykosidische Bindung bezeichnet. Die Molmasse von Saccharose beträgt ca. 342,29 g/mol. Saccharose ist ein nicht reduzierendes Zuckermolekül, das in fester Form vorkommt. Saccharose ist eine weiße, geruchlose und kristalline feste Verbindung.

Abbildung 2: Die chemische Struktur von Saccharose

Die Hauptquelle für Saccharose ist Zuckerrohr. Die Zuckerrohrpflanze wird zu Saccharose in Form von Speisesalz verarbeitet, das wir in unserem täglichen Leben konsumieren. Saccharose hat einen hohen Süßegrad. Daher wird es als Süßungsmittel für Erfrischungsgetränke und viele andere Lebensmittel verwendet. Der glykämische Index von Saccharose ist jedoch vergleichsweise niedrig. Dies ist auf das Vorhandensein von 50% Fructose in der Struktur von Saccharose zurückzuführen. Daher hat Saccharose einen minimalen Einfluss auf den Blutzucker.

Der Schmelzpunkt von Saccharose liegt bei etwa 185^ÖC. Bei weiterem Erhitzen zersetzt sich Saccharose in Invertzucker. Invertzucker enthält Glukose- und Fruktosemoleküle. Daher ist der Abbau von Saccharose der Abbau von Saccharosemolekülen in Glucose und Fructose.

Unterschied zwischen Glukose und Saccharose

Definition

Glucose: Glukose ist ein einfacher Zucker mit der chemischen Formel C₆h₁₂Ö₆.

Saccharose: Saccharose ist ein Disaccharidzucker mit der chemischen Formel C₁₂h₂₂Ö₁₁.

Natur des Moleküls

Glucose: Glucose ist ein Monosaccharid.

Saccharose: Saccharose ist ein Disaccharid.

Die Ermäßigung

Glucose: Glukose ist ein reduzierender Zucker.

Saccharose: Saccharose ist ein nicht reduzierender Zucker.

Glykosidische Bindung

Glucose: Glucose hat keine glykosidischen Bindungen.

Saccharose: Saccharose hat glykosidische Bindungen zwischen Glucose- und Fructosemolekülen.

Molmasse

Glucose: Die Molmasse von Glucose beträgt etwa 180 g/mol.

Saccharose: Die Molmasse von Saccharose beträgt ca. 342,29 g/mol.

Schmelzpunkt

Glucose: Der Schmelzpunkt von Glukose beträgt etwa 146-150^ÖC.

Saccharose: Der Schmelzpunkt von Saccharose liegt bei etwa 185^ÖC.

Glykämischer Index

Glucose: Der glykämische Index von Glukose ist bei D-Glukose relativ hoch.

Saccharose: Der glykämische Index ist bei Saccharose relativ niedrig.

Abschluss

Glukose und Saccharose sind sehr verbreitete Zuckerarten. Sie sind süß schmeckende Verbindungen. Daher werden diese Verbindungen als Süßungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Diese Zucker unterscheiden sich jedoch in ihrer chemischen Struktur und anderen Eigenschaften voneinander. Der Hauptunterschied zwischen Glucose und Saccharose besteht darin, dass Glucose ein Monosaccharid ist, während Saccharose ein Disaccharid ist.

Verweise:

1. „Was ist Saccharose? – Funktion, Struktur und chemische Gleichung.“ Study.com, hier verfügbar.2. "D-Glukose." Nationales Zentrum für Biotechnologie-Informationen. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, hier verfügbar.3. "Saccharose." Nationales Zentrum für Biotechnologie-Informationen. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, hier verfügbar.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. „DL-Glucose“ von NEUROtiker – Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia2. „Saccharose-Strukturformel“ von Bas – Selbstgemacht mit Saccharose-inkscape.svg aus den Commons (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia (Farbe geändert)