Die Hauptunterschied zwischen Buttermilch und Milch ist, dass die Buttermilch ist eine fermentierte Milch mit einem leicht säuerlichen Geschmack, während Milch die weißliche Flüssigkeit ist, die von den Brustdrüsen produziert wird.

Die Säure der Buttermilch entsteht durch die Milchsäuregärung der Milch. Sowohl Buttermilch als auch Milch sind reich an Probiotika. Beide werden auch in einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten verwendet. Buttermilch ist etwas dicker als Milch. Buttermilch enthält jedoch weniger Fette als normale Milch.

Abgedeckte Schlüsselbereiche

1. Was ist Buttermilch? – Definition, Eigenschaften, Bedeutung 2. Was ist Milch? – Definition, Eigenschaften, Bedeutung 3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Buttermilch und Milch? – Überblick über die gemeinsamen Funktionen 4. Was ist der Unterschied zwischen Buttermilch und Milch? – Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Buttermilch, Milch, Milchsäuregärung, Probiotika, Geschmack

Was ist Buttermilch

Buttermilch bezieht sich auf die leicht säuerliche Flüssigkeit, die nach dem Auspressen von Butter aus Milch übrig bleibt; typischerweise Kuhmilch. Es ist dicker als Milch und hinterlässt sichtbarere Rückstände auf dem Glas. Außerdem gibt es zwei verschiedene Typen, die auf der Produktionsmethode basieren:

1. Traditionelle Buttermilch – Eine Flüssigkeit, die beim Buttern zurückbleibt
2. Zuchtmilch – Künstlich fermentierte Milch

Das Herstellungsverfahren ist oft die Milchsäuregärung von Kuhmilch. Es bewirkt das Eindicken der Milch sowie den sauren oder sauren Geschmack. Die Verdickung ist auf die Denaturierung von Milchproteinen zurückzuführen, während der saure Geschmack auf die produzierte Milchsäure zurückzuführen ist. Zwei Bakterienarten, die bei der Fermentation von Milch verwendet werden, sind Streptococcus lactis oder Lactobacillus bulgaricus.

Abbildung 1: Buttermilch

Der Säuregehalt von Buttermilch hat in der Backindustrie ihre eigenen Vorteile. In Kombination mit dem alkalischen Backpulver verleiht es Backwaren Leichtigkeit und Zartheit. Darüber hinaus hat es auch verschiedene gesundheitliche Vorteile. Die Anwesenheit von Probiotika darin verhindert das Wachstum von pathogenen, gastrointestinalen Mikroorganismen. Es reduziert auch die Beschwerden im Magen-Darm-Trakt und stärkt das Immunsystem. Darüber hinaus enthält es weniger Laktose und ist besser für Personen mit Laktoseintoleranz geeignet. Seine Verwendung ist in Ländern mit warmem Klima wie dem Nahen Osten, Nepal, Indien, Pakistan, den südlichen Vereinigten Staaten usw. üblich.

Was ist Milch

Milch bezieht sich auf eine undurchsichtige, weiße Flüssigkeit, die reich an Fett und Eiweiß ist und von den Brustdrüsen zur Ernährung ihrer Jungen abgesondert wird. Es kann sich auch auf weiße Getränke beziehen, die nicht tierischen Ursprungs sind, wie Kokosmilch, Sojamilch, Reismilch, Mandelmilch usw. Im Allgemeinen ist Milch eine großartige Nahrungsquelle für Mensch und Tier. Obwohl die Anteile zwischen den Quellen variieren, sind die Hauptbestandteile Protein, Kalzium, gesättigtes Fett und Vitamin C. Muttermilch enthält 60 % Molke und 40 % Kasein. Kuhmilch enthält 20 % Molke und 80 % Kasein. Molke ist eine Mischung aus Beta-Lactoglobulin (65%), Alpha-Lactalbumin (25%), Rinderserumalbumin (8%) und Immunglobulinen.

Abbildung 2: Milch (links) und Buttermilch (rechts)

Milch ist ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Schokolade, Eiscreme und Butter. Die Einnahme von moderaten Milchmengen hilft bei der Gewichtsreduktion.

Ähnlichkeiten zwischen Buttermilch und Milch

Unterschied zwischen Buttermilch und Milch

Definition

Buttermilch: Nach dem Rühren der Butter bleibt eine leicht säuerliche Flüssigkeit übrig

Milch: Undurchsichtige, weiße, fett- und eiweißreiche Flüssigkeit, die von den Brustdrüsen zur Ernährung ihrer Jungen abgesondert wird

Herkunft

Buttermilch: Hergestellt aus Kuhmilch

Milch: Kann tierischen oder pflanzlichen Ursprung haben

Produktion

Buttermilch: Gerinnen durch die Zugabe von Milchsäurebakterien zur fettarmen Milch

Milch: Produkt der Brustdrüsen

Farbe

Buttermilch: Blassgelb oder weißlich

Milch: Weißlich

Geschmack

Buttermilch: Leicht sauer

Milch: Süß und cremig

Dicke

Buttermilch: Dick

Milch: Weniger dicker als Buttermilch

Nährwertangaben

Buttermilch: 100 g Buttermilch enthält 40 Kalorien, Calcium (116 mg), Cholesterin (4 mg), Natrium (105 mg), gesättigtes Fett (0,5 g) und Vitamin C (1 mg)

Milch: 100 Gramm Milch enthalten 42 Kalorien, Calcium (125 mg), Cholesterin (6 mg), Natrium (44 mg), gesättigtes Fett (0,6 mg) und kein Vitamin C

Lebensmittel

Buttermilch: Kuchen, Kekse, Maisbrot, Pfannkuchen usw.

Milch: Kuchen, Kekse, Brot, Saucen, Suppen, Schokolade, Eis, Butter, Joghurt usw.

Abschluss

Buttermilch ist die fermentierte Form der Kuhmilch, die einen etwas säuerlichen Geschmack hat. Im Allgemeinen ist Milch das Produkt der Milchdrüsen, das cremig und süß ist. Beide enthalten Probiotika. Buttermilch enthält weniger Fett als Milch. Der Hauptunterschied zwischen Buttermilch und Milch liegt hauptsächlich im Geschmack.

Referenz:

1. "Was ist Buttermilch überhaupt?" The Spruce Eats, TheSpruceEats, hier erhältlich.2. Ware, Megan. „Milch: Nutzen für die Gesundheit und Nährwertangaben.“ Medical News Today, MediLexicon International, 14.12.2017, hier verfügbar.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. „und 1 Tasse Buttermilch“ von Jeffreyw (CC BY 2.0) über Flickr2. „Buttermilch-(rechts)-und-Milch-(links)“ Von Ukko-wc – Eigene Arbeit (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia