Hauptunterschied – Ascorbinsäure vs. Zitronensäure

Zitronensäure und Ascorbinsäure sind zwei schwache natürliche organische Säuren, die natürlich in frischen Blättern, Obst und Gemüse vorkommen, insbesondere in Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Limetten. Beide Säuren haben ernährungsphysiologische Vorteile und werden häufig in der Lebensmittelherstellung und als Konservierungsmittel verwendet, aber es gibt nur wenige Unterschiede zwischen den beiden Verbindungen, einschließlich eines Unterschieds im Geschmack. Es scheint jedoch viel Verwirrung über den Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Zitronensäure zu geben. Die Hauptunterschied zwischen Ascorbinsäure und Zitronensäure ist das Ascorbinsäure ist ein wasserlösliches Vitamin und hat eine chemische Zusammensetzung von C₆h₈Ö₆ in der Erwägung, dass Zitronensäure ein Sauerstoffatom mehr als die Ascorbinsäureformel hat, was ihre chemische Formel C₆h₈Ö₇. In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Zitronensäure in Bezug auf ihren Verwendungszweck und andere chemische Eigenschaften hervorgehoben.

Was ist Ascorbinsäure?

Ascorbinsäure ist allgemein bekannt als Vitamin C. Es ist ein essentieller Nährstoff für den Menschen und wird für das Wachstum, die Reparatur und die Wundheilung des menschlichen Gewebes benötigt. Darüber hinaus ist es auch ein Antioxidans, das die Zellen vor DNA-schädigenden Bestandteilen schützt und die Funktion des Immunsystems verbessert. Dieses Vitamin ist ein wasserlösliches und hitzeempfindliches Vitamin. Daher wird es nicht im menschlichen Körper gespeichert und kann während der Lebensmittelverarbeitung zerstört werden, wenn Lebensmittel erhitzt oder in Dosen abgefüllt werden. Ascorbinsäure kann jedoch in Lebensmittel eingearbeitet oder angereichert werden, um Vitamin C, das während des Kochvorgangs verloren geht, zu erhöhen oder zu ersetzen. Die empfohlene Tagesdosis für Vitamin C beträgt 75 Milligramm für erwachsene Frauen und 90 Milligramm für Männer. Raucher benötigen jedoch täglich 35 Milligramm zusätzlich.

Probe von Ascorbinsäure

Was ist Zitronensäure?

Zitronensäure ist auch eine schwache organische Säure und hat antioxidative Eigenschaften. Im Gegensatz zu Ascorbinsäure ist es kein Vitamin oder ein essentieller Nährstoff. Ascorbinsäure wirkt als Säurepuffer und kann die Säurekontrolle im Körper unterstützen. Zitronensäure wird auch als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet. Natürliche Quellen für Zitronensäure sind Zitronen-, Limetten-, Grapefruit- und Orangensaft sowie Limonade. Zitronensäure kann die Bioverfügbarkeit von Mineralien wie Eisen, Kalzium und Magnesium verbessern.

Zitrusfrüchte wie Zitronen, Orangen und Limetten enthalten hohe Konzentrationen an Zitronensäure.

Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Zitronensäure

Definition

Askorbinsäure: Ascorbinsäure ist eine natürlich vorkommende schwache organische Säure.

Zitronensäure: Zitronensäure ist eine schwache organische dreibasige Säure.

Stellt ein Vitamin dar

Askorbinsäure: Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, ist ein essentielles Vitamin für den menschlichen Körper.

Zitronensäure: Zitronensäure ist kein Vitamin.

IUPAC-Name

Askorbinsäure: Sein IUPAC-Name ist (5R)-[(1S)-1,2-Dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-on.

Zitronensäure: Sein IUPAC-Name ist 3-Carboxy-3-hydroxypentan-1, 5-diic acid.

Andere Namen

Askorbinsäure: Es ist auch als Vitamin C bekannt.

Zitronensäure: Es ist auch bekannt als 3-Carboxy-3-hydroxypentandisäure, 2-Hydroxy-1, 2, 3-Propantricarbonsäure

Chemische Formel

Askorbinsäure: Seine chemische Formel lautet C6H8O6.

Zitronensäure: Seine chemische Formel ist C6H8O7.

Molekularformel

Askorbinsäure:

Zitronensäure:

Molmasse

Askorbinsäure: Seine Molmasse beträgt 176,12 g·mol⁻¹

Zitronensäure: Seine Molmasse beträgt 192,12 g·mol⁻¹

Aussehen

Askorbinsäure: Es ist ein weißer oder hellgelber Feststoff.

Zitronensäure: Es ist ein kristalliner weißer Feststoff.

Dichte

Askorbinsäure: Seine Dichte beträgt 1,65 g/cm³

Zitronensäure: Seine Dichte beträgt 1,665 g/cm³

E-Nummern

Askorbinsäure: Seine E-Nummern beinhalten

Zitronensäure: Seine E-Nummer ist E330

Natürliche Nahrungsquellen

Askorbinsäure: Grünes Blattgemüse, gelbes und grünes Obst und Gemüse wie indische Stachelbeere, Guave, Banane usw. enthalten Ascorbinsäure.

Zitronensäure: Zitrone, Limette, Grapefruit, Limonade, Orangen und Orangensaft enthalten Zitronensäure.

Verwendungen und Funktionen

Askorbinsäure:

Zitronensäure:

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Ascorbinsäure und Zitronensäure unterschiedliche schwache organische Säuren sind und unterschiedliche chemische und sensorische Eigenschaften haben.

Verweise:

Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). Zitronensäureproduktion durch ein neues Aspergillus niger-Isolat: II. Optimierung von Prozessparametern durch statistische Versuchsdesigns. Bioressourcen-Technologie 98 (18): 3470–3477.

Zheng, F. Xiao, L. M. Qian, Z. R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (Dezember 2009). Erosionsverhalten des menschlichen Zahnschmelzes in Zitronensäurelösung. Tribologie International 42 (11–12): 1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Rebhuhn, David A. (1991). Vitamin C: Seine Chemie und Biochemie. Die Königliche Gesellschaft für Chemie. P. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

„Probe von Ascorbinsäure“ Von LHcheM – Eigene Arbeit (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia

„Zitronen, Orangen und Limetten“ (Public Domain) über Pixbay

„Struktur der Zitronensäure“ von NEUROtiker – Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia

„L-Ascorbinsäure“ von Yikrazuul – Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia