Hauptunterschied – Anthocyanin vs Anthocyanidin

Flavonoide sind Pflanzenpigmente, die aus 15 Kohlenstoffatomen bestehen, die in zwei verbundenen Benzolringen mit drei kurzen Kohlenstoffketten angeordnet sind. Anthocyanin und Anthocyanidin sind zwei Arten von rot-blauen Pflanzenflavonoiden, die hauptsächlich in Blüten und Früchten höherer Pflanzen vorkommen. Die Hauptunterschied zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin ist das Anthocyan ist ein wasserlösliches vakuoläres Pigment, während Anthocyanidin das zuckerfreie Gegenstück von Anthocyan ist. Die Farbe von Anthocyanin und Anthocyanidin hängt vom pH-Wert ab. Beide Arten von Pigmenten werden als pharmazeutische Komponenten verwendet und haben eine positive Wirkung auf die Gesundheit. Sie werden auch als natürliche Lebensmittelfarbstoffe verwendet.

Abgedeckte Schlüsselbereiche

1. Was ist Anthocyan? – Definition, Fakten, Vorteile 2. Was ist Anthocyanidin? – Definition, Fakten, Vorteile 3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin? – Überblick über die gemeinsamen Funktionen 4. Was ist der Unterschied zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin? – Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Anthocyan, Anthocyanidin, Antioxidans, Flavonoide, Flavylium-Ion, Lebensmittelfarbstoffe, Pflanzenpigmente

Was ist Anthocyan?

Anthocyane bezieht sich auf ein rot-violett-blaues Flavonoidpigment, das in Pflanzen vorkommt. Es ist ein wasserlösliches Molekül. Seine grundlegende Kernstruktur ist ein Flavylium-Ion. Es kann in der äußeren Schicht von Pflanzenstrukturen wie Früchten, Blüten, Blättern, Stängeln und Wurzeln gefunden werden. Cyanidin ist das wichtigste in Pflanzen vorkommende Anthocyan. Peonidin, Delphinidin, Petunidin, Pelargonidin und Malvidin sind einige Beispiele für Anthocyane. Trauben, Acai, Blaubeeren, Heidelbeeren, schwarze Johannisbeeren, Kirschen und lila Mais sind die Früchte, die einen höheren Anteil an Anthocyanen enthalten. Trauben sind in Abbildung 1 dargestellt.

Abbildung 1: Trauben

Die Farbe und die Stabilität des Pigments werden durch pH, ​​Temperatur und Licht beeinflusst. Anthocyane ist ein starkes Antioxidans, das Pflanzen vor UV-Strahlung schützt. Aufgrund der antioxidativen Wirkung wird Anthocyan in Arzneimitteln verwendet, die die kardiovaskuläre Gesundheit, die krebshemmende Wirkung und die entzündungshemmenden Eigenschaften beeinflussen. Unter sauren Bedingungen erscheint Anthocyanin rot und wird unter basischen Bedingungen blau.

Was ist Anthocyanidin?

Anthocyanidin bezieht sich auf ein Pflanzenpigment, das durch die Hydrolyse von Anthocyanen gebildet wird und durch die gleiche Flavonoidstruktur wie Anthocyanin ohne Ketongruppen gekennzeichnet ist. Daher ist es die Aglykonform von Anthocyanin. Bisher wurden 31 monomere Anthocyanidine identifiziert, von denen die meisten auf Cyanidin basieren. Andere basieren auf Delphinidin und Pelargonidin. Die grundlegende Kernstruktur von Anthocyanidin ist in Abbildung 2 dargestellt.

Abbildung 2: Anthocyanidin

Die Farbe von Anthocyanidin liegt unter sauren Bedingungen vor und ist unter basischen Bedingungen farblos. Da Anthocyanidin ein Antioxidans ist, wird es auch als pharmazeutischer Bestandteil verwendet. Sowohl Anthocyanin als auch Anthocyanidin werden als Naturfarbstoffe in der Lebensmittelindustrie unter E-Nummern verwendet. Beide Verbindungen enthalten antimikrobielle Aktivität und verbessern die visuelle und neurologische Gesundheit.

Ähnlichkeiten zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin

Unterschied zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin

Definition

Anthocyan: Anthocyane bezieht sich auf ein rot-blaues Flavonoidpigment, das in Pflanzen vorkommt.

Anthocyanidin: Anthocyanidin bezieht sich auf ein Pflanzenpigment, das durch Hydrolyse von Anthocyanen gebildet wird.

Glykosylierung

Anthocyan: Anthocyan ist das glykosylierte Derivat.

Anthocyanidin: Anthocyanidin sind die Aglykone des Anthocyans.

Wirkung von pH

Anthocyan: Anthocyane erscheinen bei saurem pH rot und bei basischen pH blau.

Anthocyanidin: Die Farbe von Anthocyanidin liegt unter sauren Bedingungen vor und ist unter basischen Bedingungen farblos.

Abschluss

Anthocyanin und Anthocyanidin sind zwei Arten von rot-blauen Pigmenten, die in Pflanzen vorkommen. Der grundlegende Kern von Anthocyanin und Anthocyanidin ist das Flavylium-Ion. Anthocyanin ist die glykosylierte Form von Anthocyanidin. Anthocyanidin besteht aus Aglykonen. Der Hauptunterschied zwischen Anthocyanin und Anthocyanidin ist der Glykosylierungsgrad.

Referenz:

1. „Phytochemikalien.“ Anthocyane, hier erhältlich.2.„Anthocyane und Anthocyanidine.“ Food-Info.net: Anthocyane und Anthocyanidine, hier erhältlich.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. „Trauben nach Regenfällen in Fennville, Michigan“ Von Kramer – Flickr: Trauben (CC BY 2.0) über Commons Wikimedia2. „Anthocyanidin“ Von NEUROtiker (Vortrag) – Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia