Hauptunterschied – Amylose vs Amylopektin

Stärke ist ein farb- und geruchloser Feststoff, der in Pflanzen als Speicherkohlenhydrat vorkommt. Stärke ist ein Polysaccharid. Es besteht aus einer Reihe von Glucosemonomeren. Diese Glucosemoleküle sind durch glykosidische Bindungen aneinander gebunden, um Polysaccharide zu bilden. Stärke besteht aus zwei Arten von Molekülen, die als Amylose und Amylopektin bekannt sind. Amylosemoleküle werden aus mehreren linear angeordneten Glucoseeinheiten gebildet. Amylopektin wird aus mehreren verzweigt angeordneten Glucoseeinheiten gebildet. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Amylose- und Amylopektinmolekülen, die in Stärke vorhanden sind.

Abgedeckte Schlüsselbereiche

1. Was ist Amylose? – Definition, Vorkommen und Reaktionen 2. Was ist Amylopektin? – Definition, Vorkommen und Reaktionen 3. Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Amylose und Amylopektin? – Überblick über die gemeinsamen Funktionen 4. Was ist der Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin? – Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Amylopektin, Amylose, Glykosidische Bindungen, Glukose, Monosaccharid, Polysaccharid, Stärke

Was ist Amylose?

Amylose ist ein geradkettiges Polymer aus D-Glucose-Einheiten. Es ist ein Polysaccharid, das aus mehreren Monosaccharid-Einheiten besteht. Das an der Amylosebildung beteiligte Monosaccharid ist D-Glucose. Daher wird Amylose als Polymer betrachtet.

20-25% des Stärkegehalts sind Amylose. Die Art der chemischen Bindung, die zwischen Glucosemonomeren vorhanden ist, wird als &agr; 1-4 glycosidische Bindung bezeichnet. Dies liegt daran, dass bei der Bildung von Amylose die an den ersten Kohlenstoff eines Glucosemoleküls gebundene OH-Gruppe zusammen mit einem H-Atom entfernt wird, das an den vierten Kohlenstoff eines anderen Glucosemoleküls gebunden ist. Dies ist als Kondensationsreaktion bekannt, da die entfernte OH-Gruppe und das H-Atom zusammen ein Wassermolekül bilden.

Abbildung 1: Amylose-3D-Projektion

Wenn Stärke mit Jodlösung versetzt wird, färbt sie sich dunkelblau/schwarz. Diese Farbänderung wird durch die in Stärke vorhandene Amylose zusammen mit Amylopektin hervorgerufen. Amylose ist in Wasser besser löslich als Amylopektin. Amylose kann durch Enzyme wie α-Amylase und β-Amylase zu Glucoseeinheiten hydrolysiert werden.

Was ist Amylopektin?

Amylopektin ist ein verzweigtkettiges Polymer aus D-Glucose-Einheiten. Es ist ein Polysaccharid, das aus Monosacchariden besteht. Monosaccharide sind D-Glucose-Moleküle. Stärke enthält etwa 80 % Amylopektin.

Amylopektinmoleküle bestehen aus Glucoseeinheiten, die über &agr; 1-4 glykosidische Bindungen und &agr; 1-6 glykosidische Bindungen aneinander gebunden sind. Diese α 1-6 glykosidischen Bindungen verursachen die verzweigte Struktur von Amylopektin. Hier sind die Glucosemoleküle über das vierte Kohlenstoffatom sowie das sechste Kohlenstoffatom miteinander verbunden.

Abbildung 2: Verzweigung in Amylopektin

Die Farbänderung von Amylopektin bei Zugabe von Jodlösung ist rotbraun. In Gegenwart von &agr;-Amylase- und &bgr;-Amylase-Enzymen können &agr; 1-4 glykosidische Bindungen hydrolysiert werden, aber &agr; 1-6 glykosidische Bindungen können nicht hydrolysiert werden.

Amylopektin ist in Wasser weniger löslich. Aber Amylopektin ist in heißem Wasser mit Schwellung löslich. Es kann aus Stärkegel oder Paste bestehen, wenn es abkühlt.

Ähnlichkeiten zwischen Amylose und Amylopektin

Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin

Definition

Amylose: Amylose ist ein geradkettiges Polymer aus D-Glucose-Einheiten.

Amylopektin: Amylopektin ist ein verzweigtkettiges Polymer aus D-Glucose-Einheiten.

Prozentsatz in Stärke

Amylose: Der Amylosegehalt in Stärke beträgt etwa 20 %.

Amylopektin: Der Amylopektingehalt in Stärke beträgt etwa 80%.

Struktur

Amylose: Amylose ist eine geradkettige Struktur.

Amylopektin: Amylopektin ist eine verzweigte Struktur.

Glykosidische Bindungen

Amylose: Amylose hat α 1-4 glykosidische Bindungen.

Amylopektin: Amylopektin hat α 1-4 glykosidische Bindungen und α 1-6 glykosidische Bindungen.

Löslichkeit in Wasser

Amylose: Amylose ist in Wasser weniger löslich.

Amylopektin: Amylopektin ist in Wasser besser löslich.

Farbwechsel mit Jod

Amylose: Amylose ergibt bei Zugabe von Jodlösung eine dunkelblaue/schwarze Farbe.

Amylopektin: Amylopektin gibt bei Zugabe von Jodlösung eine rotbraune Farbe.

Hydrolyse mit Enzymen

Amylose: Amylose kann mit α-Amylase- und β-Amylase-Enzymen vollständig hydrolysiert werden.

Amylopektin: Amylopektin kann mit α-Amylase- und β-Amylase-Enzymen nicht vollständig hydrolysiert werden.

Bildung von Gel

Amylose: Amylose bildet kein Gel, wenn heißes Wasser hinzugefügt wird.

Amylopektin: Amylopektin bildet bei Zugabe von heißem Wasser ein Gel.

Abschluss

Amylose und Amylopektin sind zwei Arten von Polysacchariden, die in Stärkekörnern vorkommen. Sie weisen sowohl strukturelle und chemische Unterschiede als auch Ähnlichkeiten auf. Der Hauptunterschied zwischen Amylose und Amylopektin besteht darin, dass Amylose ein geradkettiges Polymer ist, während Amylopektin ein verzweigtkettiges Polymer ist.

Verweise:

1. „Amylose: Struktur, Formel & Funktion.“ Study.com, hier verfügbar. Aufgerufen am 27. September 2017.2. „14.7: Polysaccharide.“ Chemie LibreTexts, Libretexts, 14.10.2016, hier verfügbar. Aufgerufen am 27. September 2017.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. „Amylose 3Dprojection.corrected“ Von glycoform – Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia2. „Amylopektin Sessel“ von NEUROtiker – Eigenes Werk (Public Domain) über Commons Wikimedia