Hauptunterschied – Amylase vs. Amylose

Amylase ist ein Enzym. Es kann die Hydrolyse von Stärkemolekülen katalysieren. Amylose ist ein Kohlenhydrat. Es ist ein Hauptbestandteil von Stärke. Daher kann Amylase die Hydrolyse oder den Abbau von Amylose in Stärke katalysieren. Obwohl die Namen Amylase und Amylose ähnlich klingen, gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen Amylase und Amylose, wie unten in diesem Artikel beschrieben. Der Hauptunterschied zwischen Amylase und Amylose besteht darin, dass Amylase ist ein Protein, während Amylose ein Kohlenhydrat ist. Beide Verbindungen haben unterschiedliche wichtige Funktionen in unserem Körper.

Abgedeckte Schlüsselbereiche

1. Was ist Amylase? – Definition, Struktur, Rolle in unserem Körper 2. Was ist Amylose? – Definition, Struktur, Rolle in unserem Körper 3. Was ist der Unterschied zwischen Amylase und Amylose? – Vergleich der wichtigsten Unterschiede

Schlüsselbegriffe: Amylase, Alpha-Amylase, Amylose, Beta-Amylase, Kohlenhydrat, Enzym, Hydrolyse, Gamma-Amylase, Protein, Stärke

Was ist Amylase?

Amylase ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Stärke katalysieren kann. Die Hydrolyse von Stärke ist der Abbau von Stärkemolekülen in kleinere Kohlenhydrate. Stärke besteht aus Amylose und Amylopektin. Die alpha-1,4-glycosidischen Bindungen in diesen Molekülen können in Gegenwart von Amylase abgebaut werden. Dieses Enzym ist in unserem Speichel zu finden.

Da Amylase ein Enzym ist, ist es ein Protein. Es besteht aus einer Reihe von Aminosäuren. Es hat eine komplizierte Struktur, die als tertiäre Proteinstruktur kategorisiert wird. In dieser Struktur sind Wasserstoffbindungen, hydrophobe Bindungen, Disulfidbindungen, ionische Bindungen und Van-der-Waal-Bindungen vorhanden. Es gibt drei Arten von Amylase-Strukturen, die nach der Art und Weise, wie sie chemische Bindungen angreifen, klassifiziert werden.

Arten von Amylase

Abbildung 1: Komplizierte Struktur des Speichel-Alpha-Amylase-Enzyms

Die meisten in unserem Körper vorhandenen Amylasen sind Alpha-Amylasen. Sie kommen in unserem Verdauungssystem vor (z. B. in Speichel- und Pankreas-Amylasen). Speichel-Amylasen vermischen sich mit der Nahrung und beginnen die Stärkeverdauung. Da es mit der Nahrung vermischt wird, wandern die Speichel-Amylasen zusammen mit der Nahrung in den Magen und hydrolysieren weiter Stärke. Beta-Amylase kann in anderen Organismen wie Pilzen, Hefen, Bakterien usw. gefunden werden. Gamma-Amylase kann auch alpha-1, 6-glykosidische Bindungen spalten.

Was ist Amylose?

Amylose ist ein Kohlenhydrat, das aus einer Reihe von Glucosemolekülen besteht, die über 1,4-glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Amylosemoleküle bestehen aus Alpha-D-Glucose. Amylose ist einer der beiden Hauptbestandteile von Stärke.

Abbildung 2: Chemische Struktur von Amylose

Amylose ist ein lineares geradkettiges Glucose-Polysaccharid. Die Zahl der in Amylose vorhandenen Glucoseeinheiten kann von 300 bis zu vielen Tausend variieren. Hier wird die gerade Kette durch die Bildung einer chemischen Bindung zwischen Kohlenstoff-1 und Kohlenstoff-4 zweier Glucosemoleküle gebildet.

Es ist in kaltem Wasser nicht löslich. Amylose kann in kleinere Kohlenhydratmoleküle wie Maltose abgebaut werden. Dies geschieht in der Stärkehydrolysereaktion. Hier wird Stärke in Gegenwart des Amylase-Enzyms in kleinere Kohlenhydrate zerlegt.

Amylose ist ein wichtiger pflanzlicher Energielieferant. Es fungiert als Speicherkohlenhydrat. Da Amylose eine lineare Struktur ist, nimmt sie weniger Platz ein. Daher ist es die bevorzugte Speicherkohlenhydratform in Pflanzen. Amylose ist sehr wichtig in Lebensmitteln, die mit Stärke hergestellt werden. Amylose wirkt als Verdickungsmittel, Wasserbindemittel, Emulsionsstabilisator und Geliermittel.

Unterschied zwischen Amylase und Amylose

Definition

Amylase: Amylase ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Stärke katalysieren kann.

Amylose: Amylose ist ein Kohlenhydrat, das aus einer Reihe von Glucosemolekülen besteht, die über 1,4-glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind.

Kategorie

Amylase: Amylase ist ein Protein.

Amylose: Amylose ist ein Kohlenhydrat.

Struktur

Amylase: Amylase hat eine tertiäre Proteinstruktur.

Amylose: Amylose hat eine lineare gerade Kettenstruktur.

Monomer

Amylase: Amylasemoleküle bestehen aus Aminosäuren.

Amylose: Amylosemoleküle bestehen aus Glucoseeinheiten.

Rolle in biologischen Systemen

Amylase: Amylase kann die Hydrolyse von Stärke katalysieren.

Amylose: Amylose kann in Pflanzen als Speicherkohlenhydrat wirken.

Auftreten

Amylase: Amylase findet sich im Speichel und in Pankreassekreten.

Amylose: Amylose ist in Stärke (in Pflanzen) enthalten.

Abschluss

Amylase und Amylose sind wichtige Verbindungen, die in biologischen Systemen wie dem menschlichen Körper vorkommen. Obwohl die Schreibweise zweier Begriffe fast ähnlich ist, handelt es sich um völlig unterschiedliche Verbindungen. Der Hauptunterschied zwischen Amylase und Amylose besteht darin, dass Amylase ein Protein ist, während Amylose ein Kohlenhydrat ist.

Verweise:

1. „Amylase“. Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 31. Mai 2013, hier verfügbar.2. „Amylose: Struktur, Formel & Funktion.“ Study.com, hier verfügbar.3. "Amylose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 9. Oktober 2017, hier verfügbar.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. „Salivary Alpha-Amylase 1SMD“ Nach eigener Arbeit. – Aus PDB-Eintrag 1SMD. (Public Domain) über Commons Wikimedia2. „Amylose 3Dprojection.corrected“ Von glycoform – Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia