Die Hauptunterschied zwischen Glutamat und Glutaminsäure ist, dass die Glutamat ist die anionische Form von Glutaminsäure, einer der zwanzig essentiellen Aminosäuren, die sowohl in Tieren als auch in Pflanzen vorkommen. Darüber hinaus dient das Glutamat als erregender Neurotransmitter im Gehirn, während die Glutaminsäure als Aminosäurevorläufer in Proteinen dient.

Glutamat und Glutaminsäure sind zwei Arten von Biomolekülen im Körper mit unterschiedlichen Funktionen. Glutamat dient als erregender Neurotransmitter im Gehirn, während Glutaminsäure den Stoffwechsel unterstützt und als Bestandteil von Proteinen dient.

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Was ist Glutamat?

Glutamat ist das Anion der Glutaminsäure, das durch den Verlust eines Wasserstoffatoms aus dem Molekül entsteht. Unter physiologischen Bedingungen ist es die Hauptform von Glutaminsäure im Körper. Glutamat dient als wichtiger Neurotransmitter im Gehirn, der eine erregende Funktion hat und Neuronen aktiviert. Glutamat dient auch als Vorläufer von GABA, dem hemmenden Neurotransmitter im Gehirn. Darüber hinaus ist Glutamat wichtig für die Entsorgung von Stickstoff, einem Stoffwechselabfall, der durch den Eiweißstoffwechsel entsteht. Dieser Vorgang wird Transaminierung genannt.

Abbildung 1: Glutamat

Aufgrund der negativen Nettoladung von Glutamat kann es mit einem Kation wie Natrium oder Kalium binden. Wenn Glutamat an Natrium gebunden ist, wird es Mononatriumglutamat (MSG) genannt. MSG ist eine synthetische Form von Glutamat, die außerhalb des Körpers produziert wird. Daher unterscheidet sich Glutaminsäure in Mononatriumglutamat signifikant von Glutaminsäure in einem natürlichen Protein. Die vom Körper produzierte Form der Glutaminsäure ist L-Glutaminsäure. MSG enthält jedoch Verunreinigungen wie D-Glutaminsäure und Pyroglutaminsäure, die krebserregende Mono- und Dichlorpropanole im Körper ansammeln, während sie in L-Glutaminsäure umgewandelt werden. MSG wird jedoch normalerweise als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, um den Geschmack zu verbessern, hauptsächlich in chinesischen Rezepten.

Was ist Glutaminsäure?

Glutaminsäure ist eine der 20 Aminosäuren, die als Baustein an der Proteinsynthese beteiligt sind. Die Seitenkette davon ist CH₂CH₂COOH. Da der menschliche Körper sie jedoch über den Stoffwechsel herstellen kann, wird Glutaminsäure nicht als essentielle Aminosäure angesehen. Es kann jedoch aus pflanzlichen und tierischen Quellen als Nahrung aufgenommen werden.

Abbildung 2: Asparaginsäure

Ähnlichkeiten zwischen Glutamat und Glutaminsäure

Unterschied zwischen Glutamat und Glutaminsäure

Definition

Glutamat bezieht sich auf das Salz der Glutaminsäure, während sich Glutaminsäure auf eine saure Aminosäure bezieht, die ein Bestandteil vieler Proteine ​​​​ist. Dies ist der grundlegende Unterschied zwischen Glutamat und Glutaminsäure.

Aufladen

Ein weiterer Unterschied zwischen Glutamat und Glutaminsäure besteht darin, dass das Glutamat eine negative Nettoladung trägt, während die Glutaminsäure ein neutrales Molekül ist.

Auftreten

Rolle im Körper

Ein weiterer Hauptunterschied zwischen Glutamat und Glutaminsäure besteht darin, dass das Glutamat als erregender Neurotransmitter im Gehirn und als Vorläufermolekül für die Produktion von GABA dient, während die Glutaminsäure als Aminosäurevorläufer in Proteinen dient.

Abschluss

Glutamat ist die anionische Form von Glutaminsäure, die eine negative Nettoladung trägt. Glutaminsäure ist eine der zwanzig Aminosäuren, die als Baustein der Proteinsynthese dienen. Es kommt sowohl bei Pflanzen als auch bei Tieren vor. Der menschliche Körper kann auch Glutaminsäure synthetisieren. Glutamat ist die physiologische Form der Glutaminsäure. Es dient als wichtiger Neurotransmitter im Gehirn und spielt eine wichtige Rolle im Proteinstoffwechsel, den sogenannten Transaminationsreaktionen. Der Hauptunterschied zwischen Glutamat und Glutaminsäure ist ihre Ladung und Bedeutung.

Referenz:

1. Geizhals, William. „Mononatriumglutamat MSG, Glutaminsäure Glutamat, Glutamin Review.“ Hammer Nutrition, hier erhältlich

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. „L-Glutamat-Strukturformeln“ von Jü – Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia 2. „L-Glutaminsäure – L-Glutaminsäure“ Von NEUROtiker – Eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia