Die Hauptunterschied zwischen pasteurisierter und ultrapasteurisierter Milch ist, dass die pasteurisierte Milch wird 15 Sekunden lang bei 72 °C (161 °F) behandelt, während die ultrapasteurisierte Milch 2 Sekunden lang bei 138 °C (280 °F) behandelt wird. Darüber hinaus wird pasteurisierte Milch unbehandelt mit H2O2 verpackt, während ultrapasteurisierte Milch während der Verpackung mit H2O2 behandelt wird.

Pasteurisierte und ultra-pasteurisierte Milch sind zwei Arten von verarbeiteter Milch mit einer längeren Haltbarkeit. Der Hauptzweck der Pasteurisierung besteht darin, die Bakterien abzutöten, die die Milch verderben. Sowohl pasteurisierte als auch ultrapasteurisierte Milch müssen gekühlt werden, um Verderb zu vermeiden.

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Was ist pasteurisierte Milch?

Pasteurisierte Milch ist die Milch, die 15 Sekunden lang auf 161 ° F oder 30 Minuten lang auf 145 ° F erhitzt wurde. Die Methode heißt Hochtemperatur-Kurzzeitbehandlung (HTST). Der Hauptzweck der Pasteurisierung besteht darin, Bakterien abzutöten. Nach der Pasteurisierung wird die Milch unter sauberen und sterilisierten Bedingungen verpackt. Pasteurisierte Milch muss bei Temperaturen unter 45 ° F gekühlt werden. Pasteurisierte Milch muss nach dem Öffnen der Verpackung so schnell wie möglich verwendet werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erhalten.

Abbildung 1: Pasteurisierungsprozess

Einige Bakterien können jedoch nach der Wärmebehandlung noch leben. Aber sie sind in sehr geringer Zahl. Diese Bakterien gelten als nicht schädlich und verderben die Milch unter gekühlten Bedingungen nicht. Das Wachstum dieser Bakterien erfolgt später in der Haltbarkeitsdauer, die als Vergangenheitscode bezeichnet wird. Verschmutzung und unsachgemäße Kühlung führen zum vorzeitigen Verderben der Milch.

Was ist ultra pasteurisierte Milch?

Ultra-pasteurisierte Milch ist die Milch, die 2 Sekunden lang auf 280 ° F erhitzt wird. Die Methode heißt die Ultrahochtemperatur (UHT) Behandlung. Die hier verwendete Hochtemperatur ist höher als die Temperatur, die für die normale Pasteurisierung verwendet wird. Daher tötet die Ultrapasteurisierung praktisch alle Bakterien in der Milch ab. Außerdem wird diese Milch unter nahezu sterilisierten Bedingungen verpackt, um eine Kontamination zu verhindern. Diese Milch muss jedoch gekühlt werden, da sie nicht in Dosen verpackt ist. Aufgrund der hohen Hitze hat ultrapasteurisierte Milch einen „gekochten“ Geschmack. Die Haltbarkeit der ultrapasteurisierten Milch beträgt 30-90 Tage unter gekühlten Bedingungen. Nach dem Öffnen muss es innerhalb von 7-10 Tagen verbraucht und im Kühlschrank bei 34-38 °F aufbewahrt werden.

Abbildung 2: Ultra-Pasteurisierungslinie

Die Ultrapasteurisierung wird am häufigsten für Spezialmilchprodukte und Cremes verwendet. Die Technik wird jedoch auch für normale Milch immer beliebter.

Ähnlichkeiten zwischen pasteurisierter und ultrapasteurisierter Milch

Unterschied zwischen pasteurisierter und ultrapasteurisierter Milch

Definition

Die pasteurisierte Milch bezieht sich auf die Milch, die kurzzeitig hohen Temperaturen ausgesetzt wurde, um Mikroorganismen zu zerstören und die Fermentation zu verhindern, während sich die ultrapasteurisierte Milch auf die verarbeitete Milch bezieht, die durch Erhitzen auf über 135 ° C (275 ° F) sterilisiert wurde.

Wärmebehandlung

Pasteurisierte Milch wird 15 Sekunden lang bei 161 °F behandelt, während die ultrapasteurisierte Milch 2 Sekunden lang bei 280 °F behandelt wird.

Methode

Das Verfahren zur Herstellung von pasteurisierter Milch wird als Hochtemperatur-Kurzzeit-(HTST)-Behandlung bezeichnet, während das Verfahren, das ultra-pasteurisierte Milch erzeugt, als Ultrahochtemperatur-(UHT)-Behandlung bezeichnet wird.

Abtöten von Bakterien

Einige Bakterien können in pasteurisierter Milch überleben, während ultra-pasteurisierte Milch fast steril ist.

Ernährungsverlust

Pasteurisierte Milch kann während des Erhitzens 3-4 % Thiamin, >5 % Vitamin E und >10 % Biotin verlieren, während Molkenprotein in der ultrapasteurisierten Milch denaturiert.

Rekontamination

Bei pasteurisierter Milch ist eine Rekontamination möglich, während bei ultrapasteurisierter Milch eine Rekontamination minimiert oder verhindert wird.

Ausrüstung

Die zur Herstellung von pasteurisierter Milch verwendete Ausrüstung ist desinfiziert und kann der äußeren Umgebung ausgesetzt werden, während die zur Herstellung von ultrapasteurisierter Milch verwendete Ausrüstung sterilisiert ist und nicht der äußeren Umgebung ausgesetzt ist.

Paketbehandlung

Die pasteurisierte Milch wird beim Verpacken nicht mit H2O2 behandelt, während die ultrapasteurisierte Milch beim Verpacken mit H2O2 behandelt wird.

Haltbarkeit

Pasteurisierte Milch ist am besten vor 10-21 Tagen, während ultra-pasteurisierte Milch am besten vor 30-90 Tagen ist.

Nach dem Öffnen

Pasteurisierte Milch sollte so bald wie möglich nach dem Öffnen verwendet werden, während ultra-pasteurisierte Milch nach dem Öffnen 7-10 Tage lang bei 34-38 °F im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Abschluss

Die pasteurisierte Milch wird 15 Sekunden lang auf 161°F erhitzt, während ultra-pasteurisierte Milch 2 Sekunden lang auf 280°F erhitzt wird. Daher werden praktisch alle Bakterien in der ultrapasteurisierten Milch abgetötet, während einige in der pasteurisierten Milch verbleiben können. Aus diesem Grund hat ultrapasteurisierte Milch eine längere Haltbarkeit als pasteurisierte Milch. Der Hauptunterschied zwischen pasteurisierter Milch und ultra pasteurisierter Milch ist die Wärmebehandlung und die Haltbarkeit.

Referenz:

1. "Was ist pasteurisierte Milch?" Mercola.com, Dr. Mercolas Natural Health Newsletter, hier verfügbar 2. Forristal, Linda Joyce. „Ultrapasteurisierte Milch.“ The Weston A. Price Foundation, 23. Mai 2004, hier erhältlich

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. „Einfache Pasteurisierung“ von Emma – Eigene Arbeit (CC BY-SA 4.0) über Commons Wikimedia2. „Tetra Pak-Verarbeitungsgeräte Tetra Lactenso Aseptic“ Von Tetrapak – (CC BY-SA 2.0) über Commons Wikimedia