Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce

Inhaltsverzeichnis:

Hauptunterschied – helle vs dunkle Sojasauce
Was ist leichte Sojasauce?
Was ist dunkle Sojasauce?
Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce

Hauptunterschied – helle vs dunkle Sojasauce

Sojasauce ist eine Sauce aus fermentierten Sojabohnen. Diese Sauce wird besonders in der chinesischen und japanischen Küche verwendet. Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Sojasaucen: japanische Sojasauce und chinesische Sojasauce. Traditionelle chinesische Sojasaucen wurden zu 100 % aus Soja hergestellt, während japanische Sojasauce aus einer Kombination von Sojabohnen und Weizen hergestellt wird. Dies führt zu einer Geschmacksveränderung; Japanische Sojasauce ist süßer und hat einen weniger scharfen Geschmack. Sie sind auch dünner und klarer als chinesische Sojasaucen. Beide Saucen können weiter in zwei Arten unterteilt werden: helle und dunkle Sojasauce. Der Hauptunterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce ist, dass helle Sojasauce hat eine hellere Farbe und eine dünnere Textur als dunkle Sojasauce.

Was ist leichte Sojasauce?

In diesem Artikel werden wir uns sowohl japanische helle Sojasauce als auch chinesische leichte Sojasauce ansehen.

Japanische leichte Sojasauce

Japanische leichte Sojasauce ist bekannt als Usukuchi. Sie ist dünner und heller als die dunklere Soße. Sie haben jedoch einen festen, salzigen Geschmack und eine leichte Süße kann durch die Zugabe eines süßen Reisweins namens Mirin geschmeckt werden. Sie sollten sparsamer verwendet werden, da sie einen intensiven Geschmack haben. Diese Sauce wird traditionell in der südlichen Kansai-Region von Japan verwendet. Es kann zum Würzen von Zutaten verwendet werden, ohne dass die Zutaten dunkler werden.

Chinesische leichte Sojasauce

Diese Sauce wird aus der Erstpressung von fermentierten Sojabohnen hergestellt, auch als frische Sojasauce bekannt. Dies ist in der Regel teurer als dunkle Sojasauce. Es wird häufig als seine dunkle Version verwendet; Wenn ein chinesisches Rezept eine Sojasauce erfordert, kann man davon ausgehen, dass sich dies auf die helle Sauce bezieht. Es ist dünner, opak und hellbraun gefärbt. Diese Sauce ist perfekt zum leichten Würzen und Dippen.

Was ist dunkle Sojasauce?

Dunkle Sojasauce kann in zwei Kategorien unterteilt werden: japanische dunkle Sojasauce und chinesische Sojasauce.

Japanische dunkle Sojasauce

Japanische dunkle Sojasauce ist auch bekannt als koikuchi; Dies wird häufiger verwendet als die helle Soße. Diese Sauce hat eine tiefere Farbe, obwohl sie einen weniger intensiven Geschmack haben. Es ist dicker und reichhaltiger als seine leichtere Version und ist weniger salzig. Koikuchi ist eine Allzwecksauce und eignet sich gut zum Marinaden und Kochen sowie zum Dippen oder Pfannengerichten.

Chinesische dunkle Sojasauce

Chinesische dunkle Sojasauce hat auch eine dunklere Farbe und eine dickere Textur. Aber es ist weniger salzig und hat eine leichte Süße, da es oft Zucker oder Melasse zugesetzt hat. Es wird hauptsächlich zum Kochen verwendet; diese Soße wird oft in den letzten Phasen der Würze zu Lebensmitteln hinzugefügt. Dunkle Sojasauce wird auch Marinaden und Saucen zugesetzt, um Farbe und Geschmack zu verleihen.