Hauptunterschied – Casein vs Whey Protein

Kasein und Molke sind zwei Arten von Proteinen, die aus der Milch von Säugetieren gewonnen werden können, aber zwischen ihnen kann aufgrund ihrer Verdauungsgeschwindigkeit sowie ihres Aminosäureprofils ein Unterschied festgestellt werden. Während des Milchgerinnungsprozesses kann Milchprotein in halbfeste Klumpen und einen flüssigen Anteil aufgeteilt werden. Die halbfesten Klumpen stellen das Kasein dar, das auch als Milchquark bekannt ist. Der flüssige Anteil repräsentiert das Molkenprotein. Die Hauptunterschied zwischen Casein und Molkenprotein ist das Molke wird vom menschlichen Darm schneller verdaut und assimiliert und kann günstiger sein, wenn sie unmittelbar nach schweren Übungen oder Trainingseinheiten konsumiert wird, während Casein ist ein langsam verdauliches Protein das vom menschlichen Darm weniger effizient verwertet wird als Molkenprotein. Lassen Sie uns in diesem Artikel die Unterschiede zwischen Casein und Molkenprotein näher erläutern.

Was ist Kasein?

Casein ist ein Milchprotein, das auch als langsam wirkendes Protein bekannt ist. Es wird langsam verdaut und gibt langsam Aminosäuren in unseren Blutkreislauf ab. Casein kommt in Milchquark vor und ist das am häufigsten vorkommende Protein in der Milch. Sein Aminosäureprofil unterscheidet sich von Molkenprotein. Es ist jedoch hauptsächlich reich an Glutamin, einer bedingt unverzichtbaren Aminosäure. Glutamin ist wichtig, wenn der menschliche Körper durch Ausdauertraining physiologisch belastet wird und der Körper Glutamin aus einer externen Nahrungsquelle beziehen möchte.

Kleber aus Kasein herstellen

Was ist Molkenprotein?

Molke ist auch als schnell wirkendes Protein bekannt, da der menschliche Darm es relativ schneller abbauen und die Nährstoffe aufnehmen kann als Kasein. Molkenprotein wird im flüssigen Anteil der Milch angereichert. Heutzutage bauen die Hersteller die Molke noch weiter ab, die als Whey Protein Isolat, Whey Konzentrat oder Whey Powder bekannt ist. Sie werden in verschiedenen Formen als Nahrungs- oder Sportergänzungsmittel verkauft. Mehrere Forschungsstudien haben gezeigt, dass Whey Protein Sportergänzungen mit einer Zunahme der Muskelmasse und Kraft bei Sportlern verbunden sein können. Molke ist ein Nebenprodukt der Käseverarbeitung, und bei der Herstellung von Käse wird eine dünne Flüssigkeit entfernt, die als Molke bekannt ist. Es wird normalerweise konzentriert und getrocknet, um ein Molkenproteinpulver herzustellen.

Quark und Molke trennen

Unterschied zwischen Casein und Molkenprotein

Casein und Molkenprotein können deutlich unterschiedliche physikalische und funktionelle Eigenschaften aufweisen. Diese lassen sich in folgende Untergruppen einteilen.

Alternative Namen

Kasein: Dies wird auch als langsam wirkendes Protein, antikataboles Protein bezeichnet.

Molkenprotein: Dies wird auch als schnell wirkendes Protein, anaboles Protein, bezeichnet.

Repräsentativer Teil der geronnenen Milch

Kasein: Halbfeste Klumpen der geronnenen Milch stellen das Kasein dar.

Molkenprotein: Der flüssige Anteil der koagulierten Milch stellt das Molkenprotein dar.

Anteil

Kasein: Ein Glas Kuhmilch enthält 80% Casein oder Milch enthält mehr Casein als Molke.

Molkenprotein: Ein Glas Kuhmilch enthält 20 % Molke oder Milch enthält weniger Molke im Vergleich zu Kasein.

Verdaulichkeit

Kasein: Casein wird im Vergleich zu Molke langsam verdaut und vom menschlichen Darm aufgenommen. Die verlängerte Verdauung von Casein wird auf eine verzögerte Magenentleerung zurückgeführt.

Molkenprotein: Molke wird im Vergleich zu Casein schnell verdaut und vom menschlichen Darm aufgenommen.

Wasserlöslichkeit

Kasein: Casein ist von Natur aus hydrophob und in Wasser schlecht löslich.

Molkenprotein: Molkenprotein ist von Natur aus hydrophil und wasserlöslich.

Proteinstoffwechsel

Kasein: Casein hemmt den Proteinabbau.

Molkenprotein: Molke stimuliert die Proteinsynthese.

Aminosäureprofil

Kasein: Casein ist reich an kritischen Aminosäuren, die als Bausteine ​​für die Bildung neuer Muskeln oder Energie dienen. Beispiel: Glutamin

Molkenprotein: Im Vergleich zu Casein ist Molke keine reichhaltige Glutaminquelle. Aber Molke hat einen höheren Leucin-Gehalt, eine wirksame Aminosäure, die die Proteinsynthese anregt. Die Aminosäure Cystein im Molkenprotein ist ein Substrat für die Produktion von Glutathion im Körper. Glutathion ist ein universelles zelluläres Antioxidans.

Biologische Werte

Kasein: Der biologische Wert von Protein misst, wie effizient dieses Protein vom menschlichen Körper verwertet werden kann. Die biologische Wertigkeit von Casein beträgt 77, was weniger als die von Molke ist. Es bedeutet auch, dass Casein im Vergleich zu Molke vom menschlichen Körper weniger effizient verwendet wird.

Molkenprotein: Die biologische Wertigkeit von Molkenprotein ist 104, was größer ist als die von Casein.

Käseverarbeitung

Kasein: Kasein ist ein Hauptbestandteil von Käse.

Molkenprotein: Molkenprotein ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung.

Anwendungen

Kasein wird als Lebensmittelzusatzstoff, als Bindemittel für Sicherheitsstreichhölzer, als Malerfarbe, zur Herstellung von Klebstoffen auf Kaseinbasis verwendet, aus Kasein gewonnene Verbindungen werden in Zahnremineralisierungsprodukten und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

Molkenprotein wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

Allergische Reaktionen

Kasein: Die wichtigsten Allergene in Milch sind die Kaseine.

Molkenprotein: Dies ist für einige Milchallergien verantwortlich.

Denaturierung

Kasein: Casein wird durch Hitze nicht koaguliert/denaturiert.

Molkenprotein: Molkenprotein kann durch Hitze denaturiert werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kuhmilch aus zwei Hauptmilchproteinen besteht, die als Kasein und Molke bekannt sind. Der Hauptunterschied zwischen ihnen ist die Verdaulichkeit. Nahrungsergänzungsmittel sollten jedoch sowohl Molke als auch Kasein enthalten, damit der Körper das Milchprotein bei unterschiedlichen Absorptionsraten optimal nutzen kann. Darüber hinaus sind die kombinierten Bemühungen günstig, da Molke die Proteinsynthese stimuliert, während Casein den Proteinabbau hemmt.

Verweise:

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Bild mit freundlicher Genehmigung: „Kaseinleimvorbereitung“ von Kerry Harrison – Computer. (Public Domain) über Wikimedia Commons „Trennen von Quark und Molke“ von Jesse Gillies (CC BY 2.0) über Flickr