Hauptunterschied – Rübenzucker vs. Rohrzucker

Zuckerproduktion und -handel haben die Entwicklung der menschlichen Antike auf vielfältige Weise verändert, die Entwicklung von Kolonien angeregt und die ethnische Anordnung und die politische Struktur der Welt beeinflusst. Im Jahr 2011 wurden weltweit 168 Millionen Tonnen Zucker produziert. Die durchschnittliche Person nimmt jedes Jahr etwa 25 Kilogramm Zucker zu sich, was über 260 Kalorien pro Person und Tag entspricht. Zucker stammen aus den Geweben fast aller Pflanzen. Sie sind jedoch in sehr hohen Konzentrationen hauptsächlich in Zuckerrohr und Zuckerrüben enthalten. Daher, Rohrzucker bezieht sich auf den aus Zuckerrohr gewonnenen Zucker, während sich Rübenzucker auf den aus Zuckerrüben gewonnenen Zucker bezieht. Dies ist das Hauptunterschied zwischen Rübenzucker und Rohrzucker. Zuckerrohr gehört zur Gattung Saccharum, die in tropischen Klimazonen in Südasien und Südostasien angebaut wurden. Die Zuckerrübe (Beta vulgaris) wird in kühleren Klimazonen als Hackfrucht angebaut und wird im 19. Jahrhundert zu einer Hauptgrundlage für Zucker. Der Zweck dieses Artikels ist es, den Unterschied zwischen Zucker und Rohrzucker hervorzuheben.

Was ist Rübenzucker

Rübenzucker wird als Zucker bezeichnet, der aus Zuckerrüben gewonnen wird. Die Wurzel der Zuckerrübe (Beta vulgaris) enthält eine hohe Konzentration an Saccharose und wird daher hauptsächlich kommerziell für die Rübenzuckerproduktion angebaut. Frankreich, die USA, Deutschland, Russland und die Türkei sind die weltweit führenden Zuckerrübenproduzenten. Normalerweise tragen Zuckerrüben für 20 % der weltweiten Zuckerproduktion bei. Die Zuckerrübe hat eine spitze, weiße, fleischige Pfahlwurzel mit flacher Krone. Im Gegensatz zum Zuckerrohr wird es ausschließlich in der gemäßigten Zone angebaut. Das durchschnittliche Gewicht von Zuckerrüben beträgt etwa 1 kg. Das Laub der Zuckerrübe hat eine leuchtend grüne Farbe und wird etwa 35 cm hoch.

Was ist Rohrzucker

Zuckerrohr wächst in den gemäßigten bis tropischen Ländern Südasiens, Melanesien. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Rohrzucker verwendet. Zuckerrohr ist nach Produktionsmenge die größte Kulturpflanze der Welt, und Brasilien ist der größte Zuckerrohrproduzent der Welt. Die nächsten großen Zuckerrohrproduzenten sind Indien, China, Thailand, Pakistan und Mexiko. Die Nachfrage nach Kristallzucker ist der Hauptgrund für den Zuckerrohranbau und macht 80 % der weltweiten Zuckerproduktion aus. Diese Pflanze wird hauptsächlich in den tropischen und subtropischen Regionen der Welt angebaut. Rohrzucker wird nicht nur zur Zuckerherstellung angebaut, sondern auch zur Herstellung von Falernum, Melasse, Rum, Cachaça, Bagasse und Ethanol. In einigen Gebieten werden Zuckerrohrstengel auch zur Herstellung von Stiften, Matten, Sieben und Stroh verwendet.

Unterschied zwischen Rübenzucker und Rohrzucker

Rübenzucker und Rohrzucker haben deutlich unterschiedliche sensorische Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten. Zu diesen Unterschieden können gehören,

Wissenschaftlicher Name

Zuckerrübe wird aus Zuckerrüben gewonnen – Beta vulgaris

Rohrzucker wird aus Zuckerrohr gewonnen – Saccharum officinarum

Anlagenbeschreibung

Die Zuckerrübe ist eine Pfahlwurzel und hat eine kegelförmige, weiße, fleischige Wurzel mit einer flachen Krone und einer Blattrosette. Allerdings wird Zucker durch Photosynthese in den Blättern synthetisiert und dann in der Wurzel gespeichert. Das durchschnittliche Gewicht der Zuckerrübe beträgt etwa 0,5 bis 1 kg.

Zuckerrohr ist ein tropisches hohes mehrjähriges Echtes Gras, das zur Familie der Gräser Poaceae, der Gattung Saccharum und der Tribus Andropogoneae gehört. Es hat fest verbundene faserige Stängel, die reich an Saccharosezucker sind, der sich in den Stängelinternodien sammelt. Die Pflanze ist zwei bis sechs Meter hoch.

Photosynthese

Die Zuckerrübe erzeugt Zucker durch C3-Photosynthese

Zuckerrohr ist einer der effizientesten Photosynthesemechanismen. Das Zuckerrohr erzeugt Zucker durch C4-Photosynthese und ist eine C4-Pflanze.

Zuckeraufbewahrungsteil

In Zuckerrübe, die Pfahlwurzel enthält eine hohe Konzentration an Saccharose

In Rohrzucker, Stout gegliederte faserige Stängel sind reich an dem Zucker Saccharose, der sich in den Stengelinternodien ansammelt

Chemische Zusammensetzung

Die Wurzel der Zuckerrübe besteht zu 75 % aus Wasser, zu 20 % aus Zucker und zu 5 % aus Ballaststoffen.

Ein reifes Zuckerrohr Der Stängel besteht klassisch aus 11–16% Ballaststoffen, 12–16% löslichen Zuckern, 2–3% Nichtzucker und 63–73% Wasser.

Klimatische Anforderungen

Zuckerrüben wachsen vollständig in der gemäßigten Zone

Zuckerrohr wächst ausschließlich in den tropischen und subtropischen Zonen

Sorten

Beta vulgaris ist die Hauptsache Zuckerrübe produzierende Sorte, aber andere Sorten wie die Seerübe (Beta vulgaris maritima), Rote Beete und Mangold können einen geringen Zuckergehalt aufweisen.

Es gibt 3 Hauptsorten von Zuckerrohr; Saccharum barberi mit Ursprung in Indien und edule und S. officinarum mit Ursprung in Neuguinea

Top-Produzenten

Top 5 Zuckerrübe Produzenten in der Welt sind Frankreich, die Vereinigten Staaten, Deutschland, Russland und die Türkei

Zuckerrohr ist die weltweit größte Ernte nach Produktionsmenge. Die fünf größten Rohrzuckerproduzenten der Welt sind Brasilien, Indien, China, Thailand, Pakistan und Mexiko.

Prozentualer Beitrag zur Zuckerproduktion

Zuckerrüben machen 20 % des produzierten Zuckers aus

Zuckerrohr macht 80 % des produzierten Zuckers aus

wird bearbeitet

Zuckerrübe: Nach der Ernte werden die Rüben in eine Fabrik transportiert. Jede Charge wird gewogen und eine Rübenprobe auf Beschädigungen und Verunreinigungen untersucht. Anschließend werden die Rüben in einen zentralen Kanal transportiert, wo sie in Richtung Verarbeitungsanlage gereinigt werden. In der Verarbeitungsanlage werden die Rote Beete mechanisch in dünne Streifen geschnitten und einer Maschine namens Diffusor zugeführt, um den Zuckergehalt in eine Wasserlösung zu extrahieren. Anschließend werden Verunreinigungen aus dem Rohsaft durch den Prozess der Karbonisierung entfernt, bevor er kristallisiert. Der Rohsaft wird durch Eindampfen konzentriert, um einen dickflüssigen und dichten Saft zu erhalten. Dann bildet Dicksaft die Kristallisatoren. Wiederaufbereiteter Zucker wird darin verflüssigt, und der spätere Sirup wird als Mutterlauge bezeichnet. Die Mutterlauge wird durch Kochen im Vakuum in großen Gefäßen eingeengt und mit feinen Zuckerkristallen gewonnen.

Rohrzucker: Nach der Ernte wird die Zuckerrohrladung zu einer Fabrik transportiert. Jede Charge wird gewogen und eine Probe auf Beschädigungen und Verunreinigungen untersucht. In der Verarbeitungsanlage werden die Zuckerrohrstengel mechanisch in dünne Streifen geschnitten und einer Maschine namens Diffusor zugeführt, um den Zuckergehalt in eine Wasserlösung zu extrahieren. Anschließend werden Verunreinigungen aus dem Rohsaft durch den Prozess der Karbonisierung entfernt, bevor er kristallisiert. Zuckerkristalle erscheinen während des Kristallisationsprozesses in weißer Farbe. Schwefeldioxid wird verwendet, um die Bildung farbgebender Moleküle zu hemmen sowie die Zuckersäfte beim Verdampfen zu stabilisieren. Um Kristallzucker herzustellen, muss Zucker durch Erhitzen in einem Rotationstrockner und dann durch mehrtägiges Einblasen von kühler Luft getrocknet werden.

Alternative Verwendungen

Zuckerrübe ist primärer Wert als Ertragspflanze. Die Pulpe ist ein wasserunlösliches Nebenprodukt der Zuckerrübenkultur und besteht hauptsächlich aus Zellulose, Hemizellulose, Lignin und Pektin. Es wird als Tierfutter verwendet.

Außer Zucker werden Falernum, Melasse, Rum, Cachaça, Bagasse und Ethanol hergestellt von Zuckerrohr. Der junge, nicht ausgedehnte Blütenstand einiger Zuckerrohrsorten wird roh, gedünstet oder geröstet gegessen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass raffinierter Zucker entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt werden kann. Obwohl sie ernährungsphysiologisch gleich sind, unterscheidet sich der Raffinationsprozess. Darüber hinaus haben sie jeweils leicht unterschiedliche sensorische und physikalische Eigenschaften. Allerdings ist der Rübenzucker nicht immer leicht vom Rohrzucker zu unterscheiden.

Verweise

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Bild mit freundlicher Genehmigung:

„276 Beta vulgaris L“ von Amédée Masclef – Atlas des plantes de France. 1891. (Public Domain) über Commons

„Saccharum officinarum – Köhler–s Medizinal-Pflanzen-125“ von Franz Eugen Köhler, Köhlers Medizinal-Pflanzen – List of Köhler Images. (Public Domain) über Commons